tag:blogger.com,1999:blog-63336904063470297902024-02-07T05:07:10.514-08:00szeretem a hasamEgy újabb gasztroblog, képekkel, éttermi élményekkel, borokkal, néha talán főzéssel.rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.comBlogger205125tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-51036760290688997822014-12-09T12:05:00.001-08:002014-12-09T12:05:23.977-08:00Családi receptek frissítve V.– a Dubarry<br /><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Létezett anno egy családi, karfiolos húsétel, amit Anya
„dübari” szeletnek hívott, szocreál hagyományok szerint készített, ennek
ellenére - vagy épp ezért - a család finnyásai is
élvezettel fogyasztották (emlékeim szerint). Na most, ez az étel két oldalról közelíthető
meg. A veneszi „konyhaművészet” színvonalán és az eredeti irányvonal szerint
(Venesz József a mai napig átokként ható szakácskönyveket, tankönyveket
jegyzett a szocialista embertípus igényeit kielégítendő) . A nagyszerűsége pedig abban rejlik, hogy a
veneszi változat is fogyasztható, azt némileg felturbózva pedig remek étel áll
elő. Három fő alkotóelemet kell vizitálnunk, Venesz úr javára pedig gyorsan
jegyezzük meg, hogy legalább az egyiket érintetlenül hagyta. Ez pedig nem más,
mint a karfiol. A következő alapanyag, a hús már bonyolultabb és erősen
politikai kérdés. Ennek megértéséhez már mélyebbre kell ásnunk, a névadót
firtatnunk. Comtesse Marie-Jeanne Bécu de Barry ugyanis szerette a karfiolt. Ez
önmagában még nem lenne elég a halhatatlansághoz, de nevezett hölgy nem
mellesleg XV. Lajos kegyencnője volt – a forradalmi bíróság ezt nem kellően
tolerálván le is fejeztette – receptje így fennmaradt az utókornak. Az, hogy a
receptet ő maga alkotta, vagy csak inspirálta, történetünk szempontjából
közömbös. Az már kevésbé, hogy ezek ottan a francia udvarban nem átallották az
ételt bélszínből fogyasztani! Ezt már Venesz József sem hagyhatta! Ennek értelmében
a szocreál változat disznókarajból, avagy nyakból készül. A harmadik elem ismét
történeti áttekintést igényel, meg kell ismerkednünk úgy Béchameil úrral, mint
Philip de Mornay-val is. Venesz előbbit részesítette előnyben, fittyet hányva
arra, hogy du Barry-nál utóbbi volt a befutó… Kezdjük tehát Louis de Béchameillel,
aki a legenda szerint a róla elnevezett mártást kínálta XIV. Lajosnak. A mártás
átlényegült besamellé, természetesen <a href="http://www.rostigastro.blogspot.hu/2011/11/quo-vadis-enoteca-corso-sikertortenet.html">Escoffier</a> tökéletesítette, a mai napig
számos fehérmártás bázisa (persze, nem a veneszi, liszt dominálta forma). Ilyen,
továbbfejlesztett változat a Philippe de Mornay-ról elnevezett, amikor a
besamelt tojás sárgával, reszelt sajttal (gruyére, avagy parmezán) dúsítjuk.
Foglaljuk össze a kavalkádot. Du Barry asszony étele valamilyen hús, karfiollal
megpakolva, mártással nyakon öntve, csőben sütve. Engedtessék meg, hogy
pártatlanul, sertésből, de Venesz úrnak mégiscsak ellentmondva Mornay-mártással
prezentáljam a családi receptet. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Dubarry sertésszelet</i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Személyenként két szelet tarját lapogatok, sózok, borsozok,
némi zsiradék, kevés víz társaságában alufólia alatt forró sütőben 35-40 percig
előkezelem. Kis fej karfiolt rózsáira szedek, sós vízben roppanósra
blansírozok. Dupla adag <a href="http://www.rostigastro.blogspot.hu/2012/03/pulyka-spenottal-javitva-pulykahus.html">besamelt</a> főzök, ízesítem, majd hozzávegyítek 3
tojássárgáját, 10 dkg reszelt parmezánt, vagy gruyére-t. A karfiolokat a
hússzeletekre pakolom, nyakon öntöm a mártással, további 25-30 percet,
pirulásig sütöm. Sült krumplival, némi salátával tálalom. Comtesse du Barry egészségére tartalmasabb fehérborral kísérem.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF6FaTN-YvvuqDVneskoQ5vKynmrhGLI82eAjydZ69TGpMY-oxs3R8biZeRoJgqLupQn4DZlE231EGnzbRcppaIlJtfniAc-cdjvar8d0MXVZOoibB2XJprQOy1q3Lz84R8tQr3Thuzc68/s1600/DSC_9616_1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF6FaTN-YvvuqDVneskoQ5vKynmrhGLI82eAjydZ69TGpMY-oxs3R8biZeRoJgqLupQn4DZlE231EGnzbRcppaIlJtfniAc-cdjvar8d0MXVZOoibB2XJprQOy1q3Lz84R8tQr3Thuzc68/s1600/DSC_9616_1.JPG" height="192" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Dubarry sertés, a Mornay autentikus.</i></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-33154379625908045552014-10-05T10:07:00.006-07:002014-10-05T10:07:53.691-07:00Top gombák – a különcök<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az idei nyarat, őszt átkozza borász, mezőgazdász, isteníti
gombász. Rég nem látott mennyiségben és változatosságban lepték el a talajt, a
fákat az egyedek. A csapadékmennyiségnek, párának köszönhetően pedig olyan
fajok is előbújtak, amikkel ritkán lehet találkozni. Idő-, és szakértelem híján
marad a bizalmi tőke, ily módon kérem, a ritka máj- és káposztagombához is
hozzá lehet jutni. Igazi leíró nevek ezek, ráadásul a májgomba esetében nemcsak
a külcsín, de a belbecs is a névadóra hajaz. Vegyük őt elsőként górcső alá
(kollégáknak már a latin név is sokat mondhat, Fistulina hepatica). Fiatal
korában narancsszínű, később veszi fel a jellegzetes vörösesbarna árnyalatot.
Lombhullató fák törzsén növekszik, a csapadék mellett viszonylagos meleg is
szükséges megjelenéséhez. Felhasználás előtt az idősebb példányok bőrét el kell
távolítani, a gombát minden esetben szükséges beáztatni. Nem azért, mert koszos
lenne, ellenben a csersav tartalma meglehetősen magas, amit víz, vagy tej
segítségével lehet redukálni. Szárítás után konyhakész. A káposztagomba sem
véletlen kapta a nevét a hasonlatosság szembetűnő (bár az angolok cauliflower
mushroom, karfiolgomba névvel illetik). Intenzív gomba illatot áraszt, az íze
is ennek megfelelő, fűszergombának elsőosztályú. A gomba fenyőparazita, fiatal,
krémszínű példányai ehetők. Tisztítása macerás, célszerű alaposan megmosni,
gyümölcsszárítóban kipörgerni, száradás után konyhakészre darabolni. A különcök
előtt egy kombinációval és egy levessel tisztelegjünk, ha pedig lehetőségünk
van beszerezni, ne habozzunk.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3q4HGW6Mjdvn94m6zVsOxbwLTBRPc_jLk6uySmVhSe0wKsYemj-1x-G4rnmaqF_jeaNhnPICS3RAIE8fZnLQUPkfhw-nEoubMYqZ8BgBuQSl-fd1jjPK471MxsCvB71LPhrW_ZtDvRKva/s1600/DSC_9503_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3q4HGW6Mjdvn94m6zVsOxbwLTBRPc_jLk6uySmVhSe0wKsYemj-1x-G4rnmaqF_jeaNhnPICS3RAIE8fZnLQUPkfhw-nEoubMYqZ8BgBuQSl-fd1jjPK471MxsCvB71LPhrW_ZtDvRKva/s1600/DSC_9503_1.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Az alanyok.</i></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<i>Káposztagomba leves (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Olajon kis fej kockázott hagymát, gerezd fokhagymát párolok,
egy-egy, karikázott sárga- és fehérrépát adok hozzá, pirítom, majd vegyítem az
apróra vágott káposztagombát is. Pár percig párolom, sóval, friss majorannával
ízesítem, 1 l
csirke alaplével öntöm fel. Egyet forralok, nagy pohár tejfölbe lapos evőkanál
lisztet keverek, majd besűrítem a levest. Tetejére grillezett vargánya
szeletet, friss petrezselymet dobok, olivaolajjal megcsepegtetem. Kanalazok,
elmélkedem. A gomba a természet nagy ajándéka…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDXEQjCtfWlZFtmM_NMNfuBG6UMrg5a-hRj1ejGtEp8hjnOhyphenhyphenNqZUafX8eL5PrVpV4ixL8KIexC4Al_QsLghoco0UhhDRjJuw8P5Gf5w84wCJ_HiLW5_VeCUU418mpuuS94J552zsYCrM8/s1600/DSC_9542_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDXEQjCtfWlZFtmM_NMNfuBG6UMrg5a-hRj1ejGtEp8hjnOhyphenhyphenNqZUafX8eL5PrVpV4ixL8KIexC4Al_QsLghoco0UhhDRjJuw8P5Gf5w84wCJ_HiLW5_VeCUU418mpuuS94J552zsYCrM8/s1600/DSC_9542_1.jpg" height="226" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Káposztagomba leves.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<i>
</i><div class="MsoNormal">
<i>Rizibizi hallal, gombákkal</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
20dkg rizikegombát kockázok, párolok. Egy sárgarépát
csíkozok, pirítok, zöldborsóval keverem, majd valamennyit készre főtt
<a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/02/gersli-az-elfeledett-kozmopolita-gabona.html">gerslihez</a> vegyítem (négy személyre 25 dkg gerslit számítok). A káposztagombát a
szokásos módon tisztítom, két percig forralom, házi, <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/02/gersli-az-elfeledett-kozmopolita-gabona.html">sültpaprikás majonézhez</a>
keverem. Fogas szeletet grillezek. majd a grill serpenyőben a májgomba szeletet
is megpirítom. Tálaláskor kevés sóval illetem. Könnyű fehérborral ünneplem az
orgiát.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZmtVr31i9TkFFXZ-Byeji4A5caBIck_dFNrRx1_Blo5Tyaijeg-2U4blneQZfWtrqumVYqlD9-XVzW-5f42ubKkbxtjlZCFqI8yfJEj_5XPWcAmU91KkYZO_IFIZyIJoARX6PET5Uj_ZM/s1600/DSC_9511_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZmtVr31i9TkFFXZ-Byeji4A5caBIck_dFNrRx1_Blo5Tyaijeg-2U4blneQZfWtrqumVYqlD9-XVzW-5f42ubKkbxtjlZCFqI8yfJEj_5XPWcAmU91KkYZO_IFIZyIJoARX6PET5Uj_ZM/s1600/DSC_9511_1.jpg" height="222" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Rizike,rizibizi, ez-az.</i> </div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-62669091074249383472014-08-25T10:39:00.000-07:002014-08-25T10:39:42.909-07:00Top gombák – a szarvas<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ha a szarvasgomba sikerét firtatjuk, a mindenki által ismert
legendáriumok (kutya, disznó, afrodiziákum, csillagászati ár) mellett már
kezdetnek emeljük ki a lényeget. A gomba varázsban a fentieken túl kétségkívül
a kémia is szerepet játszik. Köszönhetően az umami hatást hordozó guanilátnak
(a másik két umami ízfokozó a glutamát és az inozinát). Vagyis, nem csak azért
örülünk, mert jó drágán szarvasgombát eszünk, hanem azért, mert egyszerűen
örülnünk kell. Örömködés előtt mégis illendő körüljárni, mit fogyasztunk. Előrebocsátom,
dűlőre jutni nem fogunk, lévén feloldhatatlan ellentétek közt kéne igazságot
tennünk. Mármost, a szarvasgomba két etalon változata létezik, a fekete,
périgordit a franciák, a fehér piemontit pedig a taljánok tartják a világ legjobbjának.
Vitájukat döntsék el ők, mi érjük be az idehaza fellelhető nyári
szarvasgombával. Ízben, illatban bizony nem sokban marad el a francia
változattól (olaszt még nem kóstoltam). Ára ellenben megfizethető, darabjához
szezon idején kilós trappista árban hozzá lehet jutni. Sajnos, a kínai export
invázió ezt a területet sem kíméli, szarvasgombájukat – ami illatban félig
romlott kelkáposztára hajaz – egyre több helyen árusítják magyar, vagy - uram
bocsá – francia változatként. Nem sétálunk bele a csapdába, ha tudjuk, hogy a
fokhagymával, szarvasgomba olajjal kezelt változatok szinte mindig ezen faj
hiányosságait próbálják leplezni. Ha a beszerzés mellett döntünk, ne feledjük,
nem gomba pörkölthöz valót vásároltunk, az egyik legnemesebb fűszert tartjuk a
kezünkben. Hűtőszekrényben, lezárt üvegben, rizságyon hetekig eláll. Már – ha
nem használjuk fel addig… Stílszerűen következzen egy francia és egy olasz
recept, azzal a zárójeles megjegyzéssel, hogy egy egyszerű omlett is a
mennyekbe emelhető némi szarvasgomba reszelékkel. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Oeufs périgourdins 4 személyre (Naná, hogy périgordi tojás)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Előételként szerepeltetem, személyenként egy tojást
számolok. Hideg vízbe teszem, felforralom, elzárom a gázt, lefedem, 10 perc
után lehűtöm, pucolok, felezek (hosszában), belezek. A sárgákat összetöröm, 3-3
dkg apróra szelt pármai sonkával, reszelt szarvasgombával, 2 dkg kacsazsírral,
kevés petrezselyemmel vegyítem, állagát szarvasgomba olajjal állítom be. Finom
kezű feleséget, ennek hiányában magamat veszem rá a tojástöltésre. Az így nyert
terméket óvatosan egy tojás fehérjéjéből nyert habba forgatom, forró
kacsazsírban kisütöm (max. másfél perc). Elképesztő produktum jön létre, így
legközelebb már személyenként 2 tojással kalkulálok.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZxO4hJAk-2z_aW5XSTrZ-sx-pWC27L5NV4ESRxM0ERrqwmwl7V_ew8ZPyuRTuCHsTGOyjUJCnbuyq-Ne-ImE4SDjp8qd_Cvwa1vnH3GfmRfqDYGsOcZRucxGAbQGFH7DmmGGyhW8-i9Dr/s1600/DSC_9082_j%C3%B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZxO4hJAk-2z_aW5XSTrZ-sx-pWC27L5NV4ESRxM0ERrqwmwl7V_ew8ZPyuRTuCHsTGOyjUJCnbuyq-Ne-ImE4SDjp8qd_Cvwa1vnH3GfmRfqDYGsOcZRucxGAbQGFH7DmmGGyhW8-i9Dr/s1600/DSC_9082_j%C3%B3.jpg" height="202" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Francia, talján.</i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<i>Pappardelle szarvasgombával (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2 dkg vajat olvasztok, rádobok 10 dkg, csíkozott pancettát
(olasz szalonna, füstölés helyett szárítva készül). Amint elkezdi kiadni a
zsírját, 8 dkg zöldborsót vegyítek (lehet mirelit), kevés vizet adagolok,
lefedem, 2-3 percig párolom. A zöldborsót villával durvára töröm, 30 dkg ressre
főtt tésztát adok hozzá, kevés vajjal montírozok, megszórom 3 dkg parmezánnal,
tálaláskor tetejére szarvasgombát reszelek, borsot őrlök. A nagyszerűség az
egyszerűségben rejlik, a gomba összefogja, kiemeli az ízeket. Italnak mindkét
fogás mellé száraz furmint kívánkozik, de testesebb olasz-, vagy rajnai rizling
sem vall szégyent.</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-63545219385055641282014-08-20T08:14:00.001-07:002014-08-20T08:14:49.444-07:00Top gombák - a császár<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Induljunk ki abból, hogy a gomba, mint kategória lehet, hogy
a bolti csiperkénél kezdődik, de az talán nem titok, hogy a barna csiperkénél semmiképp sem ér véget. A multiknál fellelhető azért laska is, sőt – technika,
te csodálatos – ma már shitake, shimei, ördögszekér is tenyészthető, mi több,
megvásárolható. Valljuk azért meg, egy valamennyire is tisztességes gombakedvelőben
az adrenalin igazán az erdei verzióktól kezd el termelődni, bombasztikus hatás
pedig valahol a róka-, szegfű, vargánya látványánál kezdődik. Vásárlás közben
pedig elbeszélget, kapcsolatokat épít – persze, csak ha ő maga néhány kukacos
galambgomba, vagy őzláb felkutatásánál többre nem képes – és bízik a csodában. Ami
a nagy számok törvénye alapján néha bekövetkezik. Előkerül egy-egy
szarvasgomba, vagy véletlenül belepótlunk a császárgalócába. Mert utóbbiba ma
már csak belebotlani lehet, hiszen alig egy éve, a 2013. szeptember 25-én megjelent
Magyar Közlöny védettnek nyilvánította. Vagy külföldről beszerezni. A gomba már
nevével predesztinál, a „császár” jelzőt tudományosan is őrzi (Amanita
caesarea). A római császárok kedvelt csemegéje volt, gyógyszerként is számon
tartották. Iuvenalis rögzíti az egyik legbolondabb, de talán legszerethetőbb
császár, Claudius kapcsán: „Alja barátainak csupa kétes gomba kerül fel;
úrgombát eszik ő, mint Claudius egykor, amíg nem adta fel asszonya azt, amely
után nem evett soha többet.” Az úrgomba a császárgombával egyenlő, Claudius
halálát pedig sokan gombamérgezésnek tulajdonítják, amiben valószínűsíthető
szerepet játszott felesége, Agrippa. A gomba népies neve - tojásgomba - már kevésbé hízelgő,
viszont találó, a fiatal példányok ugyanis kísértetiesen hasonlítanak egy
tojásra. A gomba a Földközi-tenger térségében elterjedt, az olaszok egyenesen
megőrülnek érte, felénk sajnos egyre ritkább. Abban a legtöbb ínyenc egyetért,
hogy nyersen a legfinomabb. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK7BRSogajDykY2ZoytNtM_7OY99r6CW0soHY0skZzstt1J3Rc7JnuIvGiOcPBYLKMVlekCIWHg-Ja2_117aM5FPNgt5arxvl7ozvUM0aT8dadNilB2ZFg_gzBz7Xm1elm4lct56DF-AfQ/s1600/net.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK7BRSogajDykY2ZoytNtM_7OY99r6CW0soHY0skZzstt1J3Rc7JnuIvGiOcPBYLKMVlekCIWHg-Ja2_117aM5FPNgt5arxvl7ozvUM0aT8dadNilB2ZFg_gzBz7Xm1elm4lct56DF-AfQ/s1600/net.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://lime-or-lemon.blogspot.hu/2012/06/kaiserlinge-caesars-mushrooms.html"><i>Az alany</i></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Császárcarpaccio</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gombát hajszálvékonyra szelem, dekor módon tányérra
pakolom, sózom, borsozom, minőségi olivával locsolom, lehelet szarvasgombát
reszelek a tetejére, meghintem petrezselyemmel.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwd7cR9AZTBSsDYQNxC-puiJE2Is3VI8G_U0H52RVxpHKzT3pO5z4z4D7FhXsDBfz8ZFtMVpxuYulYsRQ7hmmjIkaO6qFItoQoGsYTyRDpEovb4LIg-AvXY7zOiDI2vrbNUDSU3BrLxG4O/s1600/DSCN0008_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwd7cR9AZTBSsDYQNxC-puiJE2Is3VI8G_U0H52RVxpHKzT3pO5z4z4D7FhXsDBfz8ZFtMVpxuYulYsRQ7hmmjIkaO6qFItoQoGsYTyRDpEovb4LIg-AvXY7zOiDI2vrbNUDSU3BrLxG4O/s1600/DSCN0008_1.jpg" height="240" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Carpaccio. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Császárgomba spagettivel (pasta con amanita caesarea)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Spagettit olivaolajba forgatok, vékonyra szelt császárgombát,
petrezselymet adok hozzá, sózom, borsozom, tetejére szarvasgombát reszelek.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6cbBOD-x-ANqOUy8-VVYlHAtlLpkKFI2vI2ru3ZgRzgcZjq5gCSTg_bdgPWFoq0boub8XgoZvp4y84Qbc4zm3Fv668TBgRoXsV5nNGykU2j5vxZtRt1wUv9Cw9rtvsTjaHaqDPZLE6it/s1600/DSCN0010_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6cbBOD-x-ANqOUy8-VVYlHAtlLpkKFI2vI2ru3ZgRzgcZjq5gCSTg_bdgPWFoq0boub8XgoZvp4y84Qbc4zm3Fv668TBgRoXsV5nNGykU2j5vxZtRt1wUv9Cw9rtvsTjaHaqDPZLE6it/s1600/DSCN0010_1.jpg" height="214" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Császár spagetti. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gomba roppanós állaga, enyhén fűszeres, friss íze valóban
páratlan élmény, Claudius mégsem volt hülyegyerek… A sors fintora, hogy a talán
soha vissza nem térő alkalmat fényképezőnket nélkülözve éltük meg, a gyengébb
képminőség a Nikon alacsonyabb kategóriájú gépeiről állít ki kétes
bizonyítványt. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Recept: <a href="http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/gombak-balja">http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/gombak-balja</a>
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-51418507763815102352014-08-03T11:01:00.000-07:002014-08-03T11:01:33.505-07:00Balaton – északi part. Kicsik és nagyok. Part II.<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A Káli-medence csendes zugában, Mindszentkállán egy csinos
parasztházban találván szállást adódott a lehetőség a csillagtúraszerű étterem
látogatásra. A nagyokról már esett szó, következzenek a „kicsik”. Két igazi
régiós, valamint családi vizitálás okán egy csopaki egység. Mindhárom szerepel a hazai
gasztró térképen, a Kővirágot a Balaton part legjobb éttermei közé sorolják, a
Söpteit pedig a Dining Guide teszi a Top 100 hazai közé. Sajnos, közös
jellemző, hogy a viszonylag magasra pozicionált ételekhez a szerviz nem tud
felnőni, két helyet a semleges, a harmadikat pedig a lelkes amatőr jelzővel
lehet talán a legjobban jellemezni. Senki ne higgye, hogy pusztán hedonizmus uralta ottlétünket, a Káli-medence rengeteg látnivalót tartogat. A
reklámfronton terjedő „magyar Toszkána”, „magyar Provance” azért erős túlzás,
az infrastruktúra, gondolkodás ettől fényévekre van, de a hely kétségkívül
szerethető. Az éttermi élmények előtt néhány gondolat a lassan legenda kategóriát
ostromló Káptalantóti termelői piacról. A hely mindössze 7 éves múltra tekint
vissza, Harmathy Ildikó, a terület tulajdonosa álmodta meg. A miliő messze nem
európai, poros, zsúfolt, keszekusza, a hatóságok vegzálják is elégszer, ettől
még érdemes vizitálni. A számtalan külföldi miatt magasra pozicionáltak az
árak, de a bolhapiacon, régiségek és nívós gasztró termékek között ki-ki
találhat kedvére valót. Rövid látogatásunk során Kalláék kiváló sajtait
kóstoltuk, de a lekvárok, olajok, ecetek, disznóságok, füstölt halak komolyabb
bevásárlást is lehetővé tesznek. Kihagyhatatlan – előtte idegesebbek
vegyenek be nyugtatót. Feszültségünk csillapodván jöjjenek hát az éttermek. A
szomszédos település, Köveskál, két reprezentánst is felvonultat, a látogatást
célszerű összekötni a Káli Kövek borászat látogatásával, Rezeda névre hallgató
rizlingválogatásuk kiemelkedő, az egyik legszebb hazai termék. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Kővirág, Köveskál</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Látványban már-már Taubenkobelt idéző panzió és étterem, a
helyfoglalás erősen ajánlott. A kerthelyiség hangulatos, étlap nincs, a körben
elhelyezett táblák némileg túlzsúfoltak, nehezen olvashatók. A teltház gyorsan
kialakul, ettől – legalábbis részünkről a benyomás egyértelmű – a háromfős
pincércsapat gyorsan kedvét veszti. Komolyabb hibát ugyan nem vétenek, de az a
kis plusz… Az hiányzik. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsBcL7fCrPs8HzEOia79t8UwE_CI0aQG0Q9Xppnp-iCCaNyvh7HpgTJZmhFDHZL2vsLsgF0XZJe36fKv7GO7OspYAiytF5vSwLmk4CJIlA7f2gRxXSedUvJkkVH73zBlEH-zyx_c-3Oh1i/s1600/DSC_8441_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsBcL7fCrPs8HzEOia79t8UwE_CI0aQG0Q9Xppnp-iCCaNyvh7HpgTJZmhFDHZL2vsLsgF0XZJe36fKv7GO7OspYAiytF5vSwLmk4CJIlA7f2gRxXSedUvJkkVH73zBlEH-zyx_c-3Oh1i/s1600/DSC_8441_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Sajtkrém, rózsabors hangsúllyal.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az előételnek választott sajtkrém némileg túlteng a
rózsaborstól, a feltüntetett aszalt paradicsom pedig alul reprezentált,
ellenben a sajtkrém ízletes, optimális hőfokú. A ház boraként ajánlott rozé a
régiós várakozásokat felülmúlóan kellemes. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT7_Xvv0f2br-oZk8-WdxS-MwbrjJ3FFbAC89XSci9C1NEjSuQrnw9gu1sHzqCsrA0pd9c9_JmrVh3XdKj3fstNw5ktgtpFDyOgD4PKhhRgaJ4JAbRK4rX1B73XOpUxRDjLI672qaYLXWk/s1600/DSC_8445_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT7_Xvv0f2br-oZk8-WdxS-MwbrjJ3FFbAC89XSci9C1NEjSuQrnw9gu1sHzqCsrA0pd9c9_JmrVh3XdKj3fstNw5ktgtpFDyOgD4PKhhRgaJ4JAbRK4rX1B73XOpUxRDjLI672qaYLXWk/s1600/DSC_8445_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Tehénből grillezve.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gyümölcslevest kóstolója
ízletesnek titulálja, nálam ez az étel öröktől fogva a ronda és nem finom
kategóriában szerepel. A grillezett tehénsajt remek alapanyagot valószínűsít, a
készítés is tökéletes. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSow5gyL2ifIyl3Rn9VNTo6UgJNgPOizwANFhO-Wqocp5fSEZw_bCpzutKErg13pUnnWlg_xEB26MGC7bsCtU8Rmfcx4vth2uBgVH5HBU8EVHPQmfNr9YhFeRXrhfvmCmSa5Tbx0PYYf_r/s1600/DSC_8447_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSow5gyL2ifIyl3Rn9VNTo6UgJNgPOizwANFhO-Wqocp5fSEZw_bCpzutKErg13pUnnWlg_xEB26MGC7bsCtU8Rmfcx4vth2uBgVH5HBU8EVHPQmfNr9YhFeRXrhfvmCmSa5Tbx0PYYf_r/s1600/DSC_8447_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Végre egy ehető csirkemell.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A csirkemell szaftos, a kuszkusz pont elégségesen
kapris-fetás-paradicsomszószos, minőségi fogás ez is. Nem lévén nagy bélszín fan,
kicsit bizalmatlanul tekintek a jobb híján választott csíkokra, de a véresre
sütés tökéletesen sikerült, a juhtúrós dödölle pedig egyszerűen fantasztikus. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPy-h0MUEuMrjmUFaSlN5WLxwNng2Zvh98wkZNFXX9Csmimvrp0On2cNJbFIl1dOGCpBYcyA-NooIwJHHmPeRDZYNBrIjlCNn7taWVSpXwlXSYIeqa8AwnuPejrbjxVjq0sxaXngEK5Alp/s1600/DSC_8452_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPy-h0MUEuMrjmUFaSlN5WLxwNng2Zvh98wkZNFXX9Csmimvrp0On2cNJbFIl1dOGCpBYcyA-NooIwJHHmPeRDZYNBrIjlCNn7taWVSpXwlXSYIeqa8AwnuPejrbjxVjq0sxaXngEK5Alp/s1600/DSC_8452_1.jpg" height="205" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Juhtúrós dödölle, elbújva.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Komolyabb borkíséretre vágyván a közeli Liszkay pincészet cab sav-jára esik a
választás. Jó kis meggyes portéka, szerettem. A kacsacomb közel optimálisra
sütött, értékéből némileg levon a szükségesnél nagyságrenddel több maradvány
tollazat. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO9HIS0rYuNqL1hyqeReMkMlThWzmbB6WOGL3TWIpdv_i6GMVEoYxRA4IRebehyphenhyphenbb6hRMzD7ksVp0xTnJ1MzT5rcFsBuPbn4LZIHhO0BbArBzLugs8lraGsTLDoyj4E9HIjZlNZOfhuaYQ/s1600/DSC_8456_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO9HIS0rYuNqL1hyqeReMkMlThWzmbB6WOGL3TWIpdv_i6GMVEoYxRA4IRebehyphenhyphenbb6hRMzD7ksVp0xTnJ1MzT5rcFsBuPbn4LZIHhO0BbArBzLugs8lraGsTLDoyj4E9HIjZlNZOfhuaYQ/s1600/DSC_8456_1.jpg" height="216" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Tollas kacsa.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A puliszka rendben van, a barackos barnamártás pedig igazán nagy
durranás. A kávé korrekt, a pálinka kínálat minőségi. Sokra hivatott hely,
igazi magaslatra talán a némileg barátságosabb felszolgálás emelhetné.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Káli Art Inn, Köveskál</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Kvázi a Kővirág szomszédságában, a főúton elhelyezkedő
étterem és panzió. Ha akkor Taubenkobelt emlegettem, itt a Taubenkobel 2.
Gyönyörű, rendezett kert, friss zöldségekkel, Wimbledont (persze csak a torna
elején) idéző pázsittal. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FUvuFjj1fTFDB1MRAf8fdT_ZAZGxMhojDu4EPwpWC6eKV6IbRwBa8-8-EjoM-k58NBdWyn_AwivwcTGPlyFLv9l5qpkja7RPxNdc05MQSS0fWjGsj-nKPesYGR517j8Y-NLCzRoWJX18/s1600/DSC_8653_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2FUvuFjj1fTFDB1MRAf8fdT_ZAZGxMhojDu4EPwpWC6eKV6IbRwBa8-8-EjoM-k58NBdWyn_AwivwcTGPlyFLv9l5qpkja7RPxNdc05MQSS0fWjGsj-nKPesYGR517j8Y-NLCzRoWJX18/s1600/DSC_8653_1.jpg" height="208" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Amuse.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Foglalni kötelező, étlap nincs, estére négy fogást készítenek.
Amuse bouche is érkezik, némiképp minimalista tálalásban. A kecskesajttal
töltött ruccola virág dióval így is kiváló. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7DwgnvY9pVZJjzmz0TVAQnc0L08gO42KPIK-b38oTbBp10fvYWMZcVcj7GAeiU42_lahS0F8C3fydoHPBWiJXxjW2wH-_sdfEQzgDUxS6Sj4cVDlw7Bvw3x2go-UVN7_VT0YbOOqV-AWj/s1600/DSC_8657_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7DwgnvY9pVZJjzmz0TVAQnc0L08gO42KPIK-b38oTbBp10fvYWMZcVcj7GAeiU42_lahS0F8C3fydoHPBWiJXxjW2wH-_sdfEQzgDUxS6Sj4cVDlw7Bvw3x2go-UVN7_VT0YbOOqV-AWj/s1600/DSC_8657_1.jpg" height="276" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Nyelves dinnye. </i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Amint az ötletesen variált, pármai
helyett füstölt marhanyelvvel tálalt sárgadinnye is. Kiemelkedő fogás a füstölt
paprika krémleves, kolbász chipssel. Már-már megkönnyezem a gyönyörű étkészletet, anno nagymamám tálalta testvérében a vasárnapi ebédet.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBtp4JoOp1VGO7w_o7fnopTbYWRcWDidvFmlBmCYQI6OhAQWDB8Qs-ZRH0SyDXPon7nx7f2uGRg7qNqQNmDKQR5UM1M71K_NXYQMdW1SKRcJebqrEfMVK5WzTiY3fz3_3XuvkjmiPtUSYY/s1600/DSC_8666_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBtp4JoOp1VGO7w_o7fnopTbYWRcWDidvFmlBmCYQI6OhAQWDB8Qs-ZRH0SyDXPon7nx7f2uGRg7qNqQNmDKQR5UM1M71K_NXYQMdW1SKRcJebqrEfMVK5WzTiY3fz3_3XuvkjmiPtUSYY/s1600/DSC_8666_1.jpg" height="165" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Füstölt paprika krémesítve. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A főfogás egyben sütött szűz, gnocchi,
grillezett zöldségek. A szűz szaftossága optimális, kevesen tudják így
elkészíteni. Némiképp rátelepszik azonban a túldózírozott rozmaring. A gnocchi
hibátlan, amint életem legjobb barackos pitéje is. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglGWDSZOOiY0TNbeF2bVUv7U2t2T2eBrnCsvpnm2_Ce-nrRRSQl2rik-EAzw1cY_cF7xVWuK3Q01XiSXggnzvUgl4JO3ENe-kI9bcXDLg8ceJsJEGcOFP2SyBJsAPy-cRAhAoBvCV2Xk0u/s1600/DSC_8675_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglGWDSZOOiY0TNbeF2bVUv7U2t2T2eBrnCsvpnm2_Ce-nrRRSQl2rik-EAzw1cY_cF7xVWuK3Q01XiSXggnzvUgl4JO3ENe-kI9bcXDLg8ceJsJEGcOFP2SyBJsAPy-cRAhAoBvCV2Xk0u/s1600/DSC_8675_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Megettük. </i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD4QuHcFi12laYQ-ZOjdmfkcjXYjvWvdrlaVV4X3FoJCkepNR4ioKcui8iP6SSY_E0GBUw1irH-dxLOXSf-8PA98mRU2hCGbdKAQ0D2kCjPQDi5e3-7BYyL2iCd6IshcAS3U39p9bkaz3d/s1600/DSC_8685_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD4QuHcFi12laYQ-ZOjdmfkcjXYjvWvdrlaVV4X3FoJCkepNR4ioKcui8iP6SSY_E0GBUw1irH-dxLOXSf-8PA98mRU2hCGbdKAQ0D2kCjPQDi5e3-7BYyL2iCd6IshcAS3U39p9bkaz3d/s1600/DSC_8685_1.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Az egyik legjobb pite evör.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Kávé, pálinka rendben. A
felszolgálás itt meríti ki a lelkes amatőr fogalmát, természetéből adódóan
hibákkal. Profi gárda mellett az étterem nagyon magasra juthatna….</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Söptei Pincészet és Étterem, Csopak</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rokonlátogatás okán a bázistól kicsit messzebb kalandozva
térünk be, a Top 100 elvileg garanciát jelent. Felturbózott présház, hangulatos
terasszal, remek kilátással a szőlőhegyen. A felszolgálás semleges, a
borkínálat a pincészet portékáira épül, azokat borsos áron méri. Elmondás
szerint a fogas balatoni és friss, ami később be is bizonyosodik, az elkészítés
már problémásabb. Az étlap tízegynéhány tételes (a neten nem érdemes nézni,
mert ott a 2008-as verzió érhető el). A vargánya krémleves állagra hibátlan,
ízében az eltúlzott kakukkfű dominál, vargányán kívül pedig feltehetően más
gomba is került bele. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3CfBPQlk7s5dxjea7PD-RyqbKhZZN_qfILkpUeN6OFmLXxcK7xxGBbPNuLnElydFXHXyangRQIjk7DxZJpYF4mVrnhpgvYAwRnmtebK65urpXBmXdbUHGy0_62u9tvM8ZrNcf8P97Lewj/s1600/DSC_9001_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3CfBPQlk7s5dxjea7PD-RyqbKhZZN_qfILkpUeN6OFmLXxcK7xxGBbPNuLnElydFXHXyangRQIjk7DxZJpYF4mVrnhpgvYAwRnmtebK65urpXBmXdbUHGy0_62u9tvM8ZrNcf8P97Lewj/s1600/DSC_9001_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Sajtok. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A sajttál minőségi, a sajtok eredetére sajnos nem kapunk
választ, a savanyított hagyma szuper. A kacsamájkrém ízletes, a retro tálalás
sem ront ezen, a kenyér sajnos gyenge ipari darab. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlLnkXNwZDRQQhXxJeQJdmbuNwQ57CpT6qhYqOrAwVFrg6SHdJmV-TAL48AaZdZAu72nzMzXOzMDhcMdo-ZX9u5nzj7kQ-PdgVJKadIqqAHHzcaafmi-HNuTohCXSM3EYELBajmVZKceA9/s1600/DSC_9006_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlLnkXNwZDRQQhXxJeQJdmbuNwQ57CpT6qhYqOrAwVFrg6SHdJmV-TAL48AaZdZAu72nzMzXOzMDhcMdo-ZX9u5nzj7kQ-PdgVJKadIqqAHHzcaafmi-HNuTohCXSM3EYELBajmVZKceA9/s1600/DSC_9006_1.jpg" height="230" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Nagyi kacsamájkréme. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A design feltűnik a marhanyelv
tányéron is, ettől még nagy kedvenc, nálam lever minden iberico-t, avagy
pármait. A mangalica karaj közel tökéletesre sütött, a kolbászos gersli rizottó
szenzációs, a nap legjobb fogása. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsxx0mWrT3OAsGge3MPG4gtiVUHVQTqONVGWJspVfjU46G30jfteEq_ohXgeharJF_tqvEu0TV5AOOYCSie3Siay4vqAO7ffdp5eDX_TSaOEZRHMiu3Zw8abhG1ur6fqEW4zqSY2mbB1Px/s1600/DSC_9014_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsxx0mWrT3OAsGge3MPG4gtiVUHVQTqONVGWJspVfjU46G30jfteEq_ohXgeharJF_tqvEu0TV5AOOYCSie3Siay4vqAO7ffdp5eDX_TSaOEZRHMiu3Zw8abhG1ur6fqEW4zqSY2mbB1Px/s1600/DSC_9014_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Mangakaraj, kóbászos gersli. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A szarvaspöri rendben van, a szalvétagombóc
némileg száraz, de a kovászos uborka bőven ellensúlyoz. Ízletes a rántott
tarja, az igazi csúcs a római köményes káposztasaláta, önmagában is remek. A
paradicsomsaláta gyenge balzsamecettel nyakig locsolt, felejtős. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIDks8_T2RtBsuWfPanWqalI-HzhXRrLdSN0GCXp5wbitRU3BQElvq_CR4YKUSwsnTLRqMGg4fEM4_IDloVtyINrOrXX9g_RGYsSyzUovhJ0PDUMXQUug16IQbOIzpeVrCZ2NXdhgJzGat/s1600/DSC_9021_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIDks8_T2RtBsuWfPanWqalI-HzhXRrLdSN0GCXp5wbitRU3BQElvq_CR4YKUSwsnTLRqMGg4fEM4_IDloVtyINrOrXX9g_RGYsSyzUovhJ0PDUMXQUug16IQbOIzpeVrCZ2NXdhgJzGat/s1600/DSC_9021_1.jpg" height="221" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Rántott nyak, szuper sali.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ahogy a fogas
is. Kár érte, mert érződik, hogy friss, ízletes halról van szó, sajnos a
minimális sózást sem kapta meg, a cukkinis rizottó pedig kiszáradt, ráadásul a
hozzáöntött alkoholból is jelentős hányadot megőrzött. A csokis süti finom, a
málna fagyi maga az őserő, kiváló, friss ízzel. A kávé középkategóriás, a
pálinka kínálat rendben van. Részünkről a „kicsik” közt bronzérmes.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Uv4yCjxkh2wCO_VGG-TPrRxPI0PmllLhxLMrenL_kq-kulWjNErHRyb1rHRonvPROuvGdeptyZgO_7uXr0EWJdSRHtXJeYcoNGUY3VPIUCQK03n9FXEaaXShevP3iv_1copFleID0Gaq/s1600/DSC_9023_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Uv4yCjxkh2wCO_VGG-TPrRxPI0PmllLhxLMrenL_kq-kulWjNErHRyb1rHRonvPROuvGdeptyZgO_7uXr0EWJdSRHtXJeYcoNGUY3VPIUCQK03n9FXEaaXShevP3iv_1copFleID0Gaq/s1600/DSC_9023_1.jpg" height="214" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Minőségi fogas, íztelenül.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A rövid kitekintés totált nem nyújthat, de a vizitált
éttermek bármelyike jó szívvel ajánlható a gasztronómia iránt kicsit is
érdeklődőknek. </div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-11136107924067919332014-07-17T08:54:00.000-07:002014-07-17T08:54:17.233-07:00Balaton – északi part. Kicsik és nagyok. Part I.<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ha Balaton, akkor az étkezés stratégiai kérdés. Idevetődvén
néhány napot meg lehet oldani hazaival, grillezéssel, kíváncsiaknak ott a
millió étterem. Melyek nagy része egyszerű célkitűzéssel és készlettel dolgozik.
Cél a vendég lehúzása, a készlet pedig mirelit alapon jön létre, nem ritkán az
előző év reziduumára támaszkodva. Óvatos közelítéssel azonban lehet jókat is
enni. A Magyar Konyha immár második éve jelentet meg kiadványt, számos ajánlott
étteremmel, cukrászdával, borászattal. Kalandozásunk részint ezen alapult, két
bejáratott név mellett néhány kisebb helyet is vizitálva. A benyomás vegyes, de
messze nem reménytelen. Az idei halhelyzetre való tekintettel (a balatoni
nagybani halászat jelenleg is tiltott, a beszerzett halak zöme rossz nyelvek
szerint volt szovjet tagköztársaságok bizonytalan portékáin alapul), a szinte
minden étlapon fellelhető fogas eredetére valamennyi helyen rákérdeztünk, a
válaszok érdekes alternatívákat villantottak fel, végül két helyen
merészkedtünk a kóstolásig. Első körben essék szó a nagyokról.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Baricska, Balatonfüred </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az étlap a tavalyihoz képest némileg átalakult, a rutinos
személyzet, design változatlan. Az évszázados szőlőtőkékkel övezett terasz
önmagában is megér egy látogatást. Borászatilag a környék dominál, cukros
löttyök helyett házi szörpöket tartanak, bár kétségtelen, hogy turnénk
leggyengébb limonádéját itt fogyasztottuk. Könnyű Guden rosé mellett várjuk a
kezdő falatokat, a felszolgálás pörgős. Az etalon Sándor Tamás grillezett sajt
a tavalyinál is ízletesebb, a padlizsánkrém minőségi, a zöldek aránya is
eltalált. Változatlanul az egyik legjobb fogás. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWgfIIRQ89E1CEqo5Rv5wA51BLhawCzMK3whYnKPnqE2DROF5iqKsx4smEpvcshLNl95_VplA7ixKs1EDbHqT7cG8hkFVyLHF-edYl1QjyNUEhfoyjyOc0M1xeknKxU_Vsypgjx1Y51zM3/s1600/DSC_8383_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWgfIIRQ89E1CEqo5Rv5wA51BLhawCzMK3whYnKPnqE2DROF5iqKsx4smEpvcshLNl95_VplA7ixKs1EDbHqT7cG8hkFVyLHF-edYl1QjyNUEhfoyjyOc0M1xeknKxU_Vsypgjx1Y51zM3/s1600/DSC_8383_1.jpg" height="227" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Grillezve.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A kovászos uborka krémleves
egyszerű, de nagyszerű, állaga némileg darabos, talán szándékosan nem került termomixerbe.
A harcsakörözött rilette jellegű, krémes, a füstölt pisztráng jó kiegészítő,
hasonlóan a joghurtos uborkasalátához. A házi kenyerek rendben vannak, mellé
újabb régiós, a Káli Kövek sauvignon blanc-ja. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh44fcQp1_TZUZBzAbpZr33HaNc59nHOcC3sXEQcetJsMHYcHqJBKDABHMs_si64eh7_ScRtF8KWR8SyLqJ0zojNqJyX8j9f8lR9J4KzQiUrDdxJhl254iT-XiEHoTdrHocTasZScHbehMS/s1600/DSC_8384_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh44fcQp1_TZUZBzAbpZr33HaNc59nHOcC3sXEQcetJsMHYcHqJBKDABHMs_si64eh7_ScRtF8KWR8SyLqJ0zojNqJyX8j9f8lR9J4KzQiUrDdxJhl254iT-XiEHoTdrHocTasZScHbehMS/s1600/DSC_8384_1.jpg" height="192" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Harcsa körözve.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Bizonytalan fogas eredet miatt
halételnek harcsapaprikást választunk. A lebbencs túrós csusza eltalált, a hal
friss, ízletes, a paprikás alap könnyű, sikerdarab a javából. Napi ajánlat a
bárányfartő, a hús élmény, szaft, omlósság magas fokon. A puliszka állaga
hibátlan, a melléjük adott sült paradicsom mennyiségében talán kicsit túlzott. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgifULzWCIvBTnrlQKLEL_2gYZJtitegWwIQoyn8YXnHFN6BxHVBuyM83upN9m08ieWM1BPkwE8Kpu0v3lm4Zd78qjedTN4NecXQzF5ED0aAjdg1PTSz5xJNK9g7fyzp3HVMhKCcvDuLisl/s1600/DSC_8389_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgifULzWCIvBTnrlQKLEL_2gYZJtitegWwIQoyn8YXnHFN6BxHVBuyM83upN9m08ieWM1BPkwE8Kpu0v3lm4Zd78qjedTN4NecXQzF5ED0aAjdg1PTSz5xJNK9g7fyzp3HVMhKCcvDuLisl/s1600/DSC_8389_1.jpg" height="212" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Bárány fartő.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPpBDy2A5i5NYzUObUEl9g3N-vwCgJns8DBlzJoWYUmngIawdDXXBl0OikF1FiPPPzc9fJh1V7PmiSTEClhJ5n7I-5u1l5sKfiwldPoQOA77MXGZgFg3Efbp8A6Af7UUu65Abl9YzArnkJ/s1600/DSC_8396_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPpBDy2A5i5NYzUObUEl9g3N-vwCgJns8DBlzJoWYUmngIawdDXXBl0OikF1FiPPPzc9fJh1V7PmiSTEClhJ5n7I-5u1l5sKfiwldPoQOA77MXGZgFg3Efbp8A6Af7UUu65Abl9YzArnkJ/s1600/DSC_8396_1.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Harcsa paprikás.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A kísérő Feind syrah egyszerre könnyed, meggyes és csokoládés, kétségkívül a
túra legjobb vörösbora. A szarvasgerinc fenomenálisan sütött, érlelt, omlós
darab, a gombás szósz hozzásimul, a pirított knédli pedig légies. Figula
cabernet sauvignonja sem rossz. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPjDb6FfugnD1L8ZLVJR5UcYxc1oB93l6o14TOqb8HIPonoEXwyQCEnM7aQGkE89bAzJNpA13aJ4uKurbozxIYB30Q9OkISDmDITTTVGb_CHwhQWiDFG167IUVgn42YeCmx4wpzWU0An9N/s1600/DSC_8393_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPjDb6FfugnD1L8ZLVJR5UcYxc1oB93l6o14TOqb8HIPonoEXwyQCEnM7aQGkE89bAzJNpA13aJ4uKurbozxIYB30Q9OkISDmDITTTVGb_CHwhQWiDFG167IUVgn42YeCmx4wpzWU0An9N/s1600/DSC_8393_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Perfekt gerinc.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Bátortalan társunk kacsamellre szavaz, a tört
krumli és lilakáposzta krém némileg rátelepszik a fogásra, mennyiségben
biztosan. Desszertnek pálinkát, kávét választunk, a presszó megbízható, a
Márton és lányai, valamint Bestillo pálinkák pedig hozzák a kiugró minőséget. A
Baricska házi szavazásunk toronymagas győztese, Füreden járva vizitálása
kötelező.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<i>
</i><div class="MsoNormal">
<i>Bock bisztró, Vonyarcvashegy</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A Bock franchise harmadik hazai éttermét tavaly év végén
nyitotta a vonyarcvashegyi, csodálatos fekvésű Zenit szállodában. Gondolhatjuk,
Bíró Lajos neve kötelez és ez többé-kevésbé így is van. A design hibátlan,
pincérünk felkészültnek tűnik, mint utóbb kiderül, az esze is csavaros. A
borlap a teljes Bock szortiment mellett régiós, sajnos, viszonylag keveset
deciztetnek. A nyitó Bock habzóbor után némi képzavar következik. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit48KmqLyg2pcbrxSEUggJtRCCSgX-a0sYWPXLUuQ5njydmJsPeCs82-Eb1CExOXvmaQTdCWsgy_8wCCtgozyQGHSha1gjXEJdDN9jjCegvsUxtQphszqvOrRo3949DZOK1-zDnYWG7o7F/s1600/DSC_8802_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit48KmqLyg2pcbrxSEUggJtRCCSgX-a0sYWPXLUuQ5njydmJsPeCs82-Eb1CExOXvmaQTdCWsgy_8wCCtgozyQGHSha1gjXEJdDN9jjCegvsUxtQphszqvOrRo3949DZOK1-zDnYWG7o7F/s1600/DSC_8802_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Giga tapas.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az étlapon
tapasként szereplő kétadagos vegyes ízelítővel négyen alig birkózunk meg. Ettől
még a sonka, szalámi, töltött császár és csülök fenomenális, a kenyér, házi
zsír is remek, a mellé kínált Szeremley fehér pinot noir-t pedig tekintsük egy
borászati próbálkozásnak, különösebb élvezeti érték nélkül. Nagy ötlet az
„olajos hal konzervdobozban”, ami perfekt harcsa rilette-t takar, talán a
szocreál paradicsom dekor elmaradhatott volna, a Kreinbacher furmint azért
kárpótol. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgboRSCX4PjUJ3-c0nsgXmYLr6rdMjwikwAUwvoMhyphenhyphenegCoeNWBEJk3-rvGPNnNAjqF4W5Ox3X5IwLZLInkHIKvlQC1sU6W4tbPQyHFVKca4FPZekMhQ_Ln1gz11OEIkYgFga-KUZmdQDzQc/s1600/DSC_8806_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgboRSCX4PjUJ3-c0nsgXmYLr6rdMjwikwAUwvoMhyphenhyphenegCoeNWBEJk3-rvGPNnNAjqF4W5Ox3X5IwLZLInkHIKvlQC1sU6W4tbPQyHFVKca4FPZekMhQ_Ln1gz11OEIkYgFga-KUZmdQDzQc/s1600/DSC_8806_1.jpg" height="176" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>"Olajos hal"</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gyümölcsleves kellemes, a Festetics halleves alaposan átformált,
inkább bouillabaisse kaporral, ettől még finom. Nevezett hallé egyébként a
Festetics család jó ízlését tükrözi, francia behatásoktól nem mentes konyhájuk
lassan feledésbe merülő darabja a balatoni halakból készített, tejfölös,
mustáros változat. Az étteremnek gratuláció a hagyomány ápolásáért. A balatoni
fogas kérdést újra feltéve magabiztos választ kapunk, a hal természetesen friss
és a tóból származik. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeDKvgXrDoxXlJPSDSf1hnLia87Eh5C_GAMfQ86ZvYHuqb-xjVVgTpm8u7khYLc_RqAfwvgrLEOPTKUCuaESeuB-BLgI1YXdU9ddJYZES3vpCgorzO2mbeASBXsFJfSuvd2W6ztEnd67Tj/s1600/DSC_8821_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeDKvgXrDoxXlJPSDSf1hnLia87Eh5C_GAMfQ86ZvYHuqb-xjVVgTpm8u7khYLc_RqAfwvgrLEOPTKUCuaESeuB-BLgI1YXdU9ddJYZES3vpCgorzO2mbeASBXsFJfSuvd2W6ztEnd67Tj/s1600/DSC_8821_1.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>A vitatott fogas.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A spenótfőzelék, bundáskenyér ötletes köret, de ennél
több jót erről az ételről nem lehet elmondani. A hal túlkészült,
megkockáztatom, fagyasztott, ráadásul masszív mellékízzel rendelkezik. A hal
frissességét firtató kérdésre bújik elő pincérünkből a csavaros ész, közli,
hogy ez a hal „speciális előkészítéséből és a szuvid technikából” adódik. Lelke
rajta, de kérdem én, egy friss fogast miért kell „szuvidolni”? </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb5yDcDvojGNNU7zOj0r4auLZC_9ps6RnqrhfnOEajGkMu90k88IDzAy1wJ5UKZlUzT6W-Aye0h2Nr6VjHS3qhOPBjbk0fMBMnP5hya5UTmG2UwmYii5R-JyCSnrMFLFqWYt3pstJoS2E7/s1600/DSC_8830_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb5yDcDvojGNNU7zOj0r4auLZC_9ps6RnqrhfnOEajGkMu90k88IDzAy1wJ5UKZlUzT6W-Aye0h2Nr6VjHS3qhOPBjbk0fMBMnP5hya5UTmG2UwmYii5R-JyCSnrMFLFqWYt3pstJoS2E7/s1600/DSC_8830_1.jpg" height="197" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Ökörpofa.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az ökörpofa
„retro” ízletes, a velőscsont imitációra tálalt malacfül ragu azonban ízben nem
sokat tesz hozzá, a maceszgombóc pedig némiképp fogósra sikeredett. Az ajánlott
Bock Ermitage <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ár-érték arányban az egyik
legjobb hazai cuvée, ettől persze még nem extraklasszis. A borjúnyak pankós
libamájjal érkezik, mindkettő ízletes, miként a kísérő saláta is, a hatalmas
adag parázs burgonya már feleslegesnek tűnik. Az „újszerű” brassói szűzpecsenye
is hasonló krumpli dózissal körített, dicséretes ellenben a hagymás szaft. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyX6YYjULYCkcVfkwpsvtIDMjfE1YA-tGXzHpjLouAlBTlQnIMSdJY1iUJQVtPUhzbugHAmyjebuRPiFslW22xXBqjIL-6jfFGpdVhqkG58IdIp3nhYsEMePbKofk5rSn7BrmcKNVzVToF/s1600/DSC_8826_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyX6YYjULYCkcVfkwpsvtIDMjfE1YA-tGXzHpjLouAlBTlQnIMSdJY1iUJQVtPUhzbugHAmyjebuRPiFslW22xXBqjIL-6jfFGpdVhqkG58IdIp3nhYsEMePbKofk5rSn7BrmcKNVzVToF/s1600/DSC_8826_1.jpg" height="213" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Az "újszerű" aggszűz.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A
szűz egyben tálalt, ami lehetne előny is, nagyobb baj, hogy erősen túlkészült,
kiszáradt, Bíró Lajos bizonnyal felvonná láttán dús szemöldökét… Javít a lúdláb
tortácska és a rétes pohárban, könnyű, ízletes desszert mindkettő. A kávé osztályon
felüli, a pálinka választék is minőségi (Badacsonyi Pálinkaház, Spiritus Primus).
A benyomás összességében nem rossz, talán erre szokták mondani, hogy konyha,
potenciállal…</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-47820729124301876852014-04-13T10:12:00.000-07:002014-04-13T10:12:26.167-07:00Tarlós kucsmások<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az idei <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/03/megjottek-az-erdo-elso-ajandekai.html">kucsmagomba</a> szezon méltán nevezhető meddőnek és
röpkének, de nem telhet el év a csemege fogyasztása nélkül. Kedvenc gombás néni
azért két alkalommal ellátott megfelelő alapanyaggal, ezúton is köszönet érte.
A vásárlásnál nem árt nyitva tartani a szemet, ez a gomba is kiváló nedvszívó,
amit némely árus nem átall kihasználni, áztatott gombát kínálni. Így egyrészt
nagy mennyiségű vizet vásárolhatunk, másrészt az élvezeti érték is jelentősen
romlik. Inkább a szemre kevésbé szépet, de semmiképp sem a nedveset! A
nedvkedvelés még egy problémát vet fel, nevezetesen a gomba tisztítását. Ezt
vízzel tenni véleményem szerint eredendő bűn. A probléma megoldására az ecset
kínálkozik, ezzel érdemes a példányokat végig simogatni (vagy kiadni a családnak
a feladatot). A nagyobb egyedeket érdemes félbe vágni, a kalapban
előfordulhatnak lakók. Nagyobb mennyiség esetén célszerű a kalapot, tönköt
kettéválasztani, utóbbi krémlevesnek kiválóan alkalmas, a kalap pedig nemesebb
célra használható. Az idei, zanzásított példányok a töltést nem tették
lehetővé, két, egyszerűbb étel készült, a bőségesebb jövő évi szezon
reményében. Adott piaci kalandozás napján igazi csemege is került a kosárba,
érts ezen a tarlórépát. Nevéből takarmánynövényt asszociálnék, ha nem olvastam
volna Váncsa István remek <a href="http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20130321-vancsa-istvan-tarlorepa.html">írását</a>. Dióhéjban, méretre, kinézetre hónapos
retekre hajazó káposztaféle, ízében a retek, torma keveredése. A múlt század
közepéig az európai lakosság jó részének túlélését biztosította ínséges
teleken, ma inkább csak a kontinens nyugati részén fogyasztják előszeretettel,
természetesen, a franciák ebben is élen járnak. A franciák, katalánok is
társítják kacsához, az általam használt Váncsa receptben is felbukkan ez a
vonal. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Kacsamell tarlórépával, mángolddal, kucsmagombával</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tavasz lévén az első mángoldra is lecsapok, a szárát
leválasztom, blansírozom, lepirítom. A leveleket a szokott módon, fokhagymás
vajon megrogyasztom, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. Személyenként 5
dkg kucsma kalapot vajon, újhagymán pirítok, sóval, borssal ízesítek. A
tarlórépa némileg több törődést kíván, személyenként egy darabot hámozok,
nagyobb kockákra aprítok, kacsazsíron lepirítok, majd néhány evőkanál sűrített
csirke alaplében, lefedve puhára párolom. A pátyolgatás megéri, krémes állag, enyhén
diós, tormás ízvilág áll elő. A szokott módon <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2011/10/roze-kacsamell-az-alabbi-recept-egy.html">kacsamellet</a> sütök, tálalok. Hozzá
pedig rosét fogyasztok.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUtTw8mYr7KauT2eiM71bywtTaWxTrWZSN5OxSOW1FRc1EaJHp-Cz_gCabNRDwGVBYMUy6250OnfIoPQj1MkwTMduw78jlqq3iUID_4CoEQJ1cOokRJEjO4kdtnihvv-S_HzCwk5kjuCfT/s1600/DSC_7529_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUtTw8mYr7KauT2eiM71bywtTaWxTrWZSN5OxSOW1FRc1EaJHp-Cz_gCabNRDwGVBYMUy6250OnfIoPQj1MkwTMduw78jlqq3iUID_4CoEQJ1cOokRJEjO4kdtnihvv-S_HzCwk5kjuCfT/s1600/DSC_7529_1.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Tarlós, kucsmás, mángoldos.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgchZbWRY22kCKknP0CR40PiLo8PZAJg19LvNrltizEhtvZpLLcqdNHb5VnqR-3PA2BthzhqUZErMEfm7nO2TVgN2VnGyUCnZPGQ5pabusJibOlHksP2ycFtn_sceaHEUXEdl5swB5_Fuqq/s1600/DSC_7504_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Kucsmagombás csicsóka <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/02/szuzpecsenye-borsmartas-gratin.html">gratin</a> (háromszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A kucsmagomba enyhén diós jellege kínálja a hasonló
karakterű csicsókával való párosítást, ha pedig némi darált dióval is
bolondítunk, egyszerűségében nagyszerű egytálételt kreáltunk. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
60 dkg csicsókát hámozok, vékonyra karikázok. A gombafejeket
(30 dkg) újhagymán, vajon lepirítom, sózom, borsozom, a nedvességet
elpárologtatom. Tűzálló edénybe rétegezem a csicsókát, gombát, megszórom 3
evőkanál darált dióval, a tetejére csicsóka kerül. Sózom, borsozom, annyi tej,
tejszín feles keverékével öntöm fel, amennyi ellepi, majd fedetlenül 180 fokos sütőben
35-40 percig sütöm. Cél a pirult kéreg. Vaskosabb fehérborral fogyasztom,
közben azon merengek, hány embertársam marad ki a hasonló élményekből… De,
tehetek én arról, hogy a csicsókát és a kucsmagombát oly kevesen ismerik?!?!?</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgchZbWRY22kCKknP0CR40PiLo8PZAJg19LvNrltizEhtvZpLLcqdNHb5VnqR-3PA2BthzhqUZErMEfm7nO2TVgN2VnGyUCnZPGQ5pabusJibOlHksP2ycFtn_sceaHEUXEdl5swB5_Fuqq/s1600/DSC_7504_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgchZbWRY22kCKknP0CR40PiLo8PZAJg19LvNrltizEhtvZpLLcqdNHb5VnqR-3PA2BthzhqUZErMEfm7nO2TVgN2VnGyUCnZPGQ5pabusJibOlHksP2ycFtn_sceaHEUXEdl5swB5_Fuqq/s1600/DSC_7504_1.jpg" height="208" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Csicsókás, kucsmás gratin.</i></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-84699977667197206342014-04-05T09:55:00.000-07:002014-04-05T09:55:24.187-07:00Gersli – színezd újra<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gersli szezontól függetlenül régóta tartja toplistás
helyét a kedvenc köretek között. Variációs lehetőségeit már
dicsőítettem. Tekintettel a végtelen elvont fogalmára, újabb bejegyzés mindig
születhet. Jelen apropóját a medvehagyma szezon és egy kurta bécsi kirándulás
adja. Utóbbi gasztronómiai vonalon meglehetősen szűkösre sikerült, piacot
látogatni idő nem lévén, be kellett érnem a patinás Julius Meinl vizitálásával
a Grabenen. Némi családkényeztetésen túl (ami csokoládékban és teákban
nyilvánult meg), helyszűke miatt, a magam örömére egy körömnyi dobozkát
választottam. A beltartalmat reprezentáló tintahal tintát pedig mi mással, mint
gerslivel párosítottam. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Duplán tintahalas gersli</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A szokott módon <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/02/gersli-az-elfeledett-kozmopolita-gabona.html">gerslit</a> készítek. Két, méretesebb tintahalat
pucolok, karikázok, néhányat félreteszek. Kis fej salottát, két gerezd
fokhagymát aprítok, oliva olajon futtatok. Rádobom a tintahalat, röviden
pirítom (csak, mert nem gumicukrot akarok előállítani), 2 dl száraz fehérborral
(mondjuk chardonnay) felöntöm, nagy lángon redukálom, hozzáöntöm a tintát,
összeforralom, a gerslihez vegyítem. A félretett karikát pirítom,
diszítőelemként használom, amit még némi hagyma csírával fokozok. Természetesen
sauvignon blanc-t iszom mellé. A mosatlan, megfeketedett edények láttán aggódni
pedig felesleges, a tinta könnyen eltávolítható (legalábbis nekem így mondták...:-) ). </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9yUkIgptSGizwS9SENRt5TkdQKHJKb-57FdYe2su9Qxt32f7Wf-ptijkVp_y1xPWI31wAwgU7Tp__cWZv2RKPjrxOqWzxDUVZif376HuTjv7iD64yT8i2pE3hKNxCv2uiU3qtbvb7QZvf/s1600/DSC_7462_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9yUkIgptSGizwS9SENRt5TkdQKHJKb-57FdYe2su9Qxt32f7Wf-ptijkVp_y1xPWI31wAwgU7Tp__cWZv2RKPjrxOqWzxDUVZif376HuTjv7iD64yT8i2pE3hKNxCv2uiU3qtbvb7QZvf/s1600/DSC_7462_1.jpg" height="192" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i> Tintás...</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2zP8GagkJF-IR0sPq9HgrMqw14D1pFzBbhtaMxXsWsCw71FXGwVQRuYauX3A7Du3Gyoe6HYTGAmpGbJ36fM-vMnYPBIZWpwAQ4Q03i-ikiFRMF6iQYlzSUGSuDlxAY1Ll1L-NKTGsC-Jg/s1600/DSC_7467_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A medvehagyma immár nem csak a hegyoldalt, de a multikat,
Vásárcsarnokot is elárassza, kínálja kolléga, felebarát, ráadásul saját
magunknak is szedhetünk. A hamuban sült pogácsa helyett pedig medvehagymásat
eszik boldog, boldogtalan. Ezt is klisét némiképp áttörve, a medvehagyma gersli
ízesítésre is alkalmas…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Medvehagymás, gombás gersli, nyúllal</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i> </i><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A szokott módon gerslit készítek. A csirke alapléből egy
merőkanálnyit maroknyi medvehagymával turmixolok, a gerslihez vegyítek. Kevés
vajon szezonális gombát (jelen esetben csapadék hiány miatt shimeji) pirítok, majd egyesítem a gerlsivel, némi nyers,
csíkozott medvehagymával egyetemben. Sült <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/11/kelbimbo-kontra-birs.html">nyúlgerinccel</a>, hasa aljával tálalom (a hasa alját sütés előtt beirdalom, a gerinc egy perces sütési idejével szemben erre oldalanként két-két percet szánok),
tartalmasabb olaszrizlinggel prezentálom. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2zP8GagkJF-IR0sPq9HgrMqw14D1pFzBbhtaMxXsWsCw71FXGwVQRuYauX3A7Du3Gyoe6HYTGAmpGbJ36fM-vMnYPBIZWpwAQ4Q03i-ikiFRMF6iQYlzSUGSuDlxAY1Ll1L-NKTGsC-Jg/s1600/DSC_7467_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2zP8GagkJF-IR0sPq9HgrMqw14D1pFzBbhtaMxXsWsCw71FXGwVQRuYauX3A7Du3Gyoe6HYTGAmpGbJ36fM-vMnYPBIZWpwAQ4Q03i-ikiFRMF6iQYlzSUGSuDlxAY1Ll1L-NKTGsC-Jg/s1600/DSC_7467_1.jpg" height="222" width="320" /></a> </div>
<br />
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-36179237110725961172014-03-29T10:32:00.002-07:002014-03-29T10:32:47.141-07:00Csuka, gombócosítva<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lehet ezt elegánsabban is mondani. Valahogy úgy, hogy
quenelles de brochet. Ebből kitalálható, hogy a vázolt fogás francia eredetű. A
nevezéktannak kicsit aláásva azért feltűnhet, hogy a quenelle erősen hajaz a
német knödelre, ami nem pusztán hasonlóság, hiszen onnan ered. A quenelle az
haute cuisine (hívjuk mondjuk hagyományos francia konyhának) népszerű körete
volt, a gombócot hallal, vagy hússal, tojással készítették. A nouvelle cuisine
(nevezzük új francia konyhának, egyik zászlóvivője Paul Bocuse) némiképp a
quenelle-t is átalakította, számos változatban, önálló fogásnak készítik. Talán
nem véletlen, hogy az alábbi recept Lyon környékéről származik, ami máig a
francia gasztronómia fellegvárának számít. A csukagombócot rákszósszal bolondítják
meg, majd összesütik, kedvelt bisztró fogás. A recepttel már régóta kacérkodom,
de a harapós csuka –nyilvánvalóan a Tüskevárból származó – képzete sokáig
visszatartott az elkészítéstől. A csillagok azonban összeálltak, a
Vásárcsarnokban a halas ember épp meg akart szabadulni utolsó csukáitól, így
megesett a szívem rajta, fejem pedig csukatisztításra adtam. Mondhatom, nem
egyszerű, nyálkásabb, csúszósabb hallal még nem találkoztam, a nyúzás sem gyerekjáték.
De nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom, megérte. A rákhús beszerzése újabb
kihívás, jobb híján fagyasztott, 6
cm körüli tigrisrákra esett a választás. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Quenelles de brochet (kétszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Kilónyi csukát tisztítok, filézek, húsát aprítóval, vagy
robotgéppel zúzom, hidegen tartom. Lábasban fél dl tejet 3 dkg vajjal
összeforralok, hozzáadok 3 dkg lisztet, félrehúzom, habverővel szorgosan simára
keverem. Langyosodásával egy tojássárgáját elegyítek. A csukahúshoz egy
tojásfehérjét, fél dl tejszínt vegyítek, sózom, borsozom. Lassanként hozzáadom
a lisztes keveréket, majd két evőkanál segítségével gombócokat formálok, sós
vízben kifőzöm őket. A főzési idő 7-8 perc. Tűzálló tálba szedem, rákmártással
nyakon öntöm, középmeleg sütőben 25-30 perc alatt összesütöm. A maradék rákot röviden grillezem, a gombócok mellé tálalom.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Rákmártás</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lábasban olivaolajat hevítek, rádobok 15-20 rákot, barnára
pirítom. Kis fej, apróra kockázott hagymát vegyítek, pirítok, evőkanálnyi
paradicsom szósszal, lapos evőkanál liszttel folytatok. Nyakon öntöm kis
stampedli konyakkal, fél-fél dl fehérborral, vízzel. A serpenyő aljáról
felkapargatom a leragadt réteget, kis lángon 20 percig rotyogtatom, időnként
alkalmas eszközzel a rákokat zúzogatom. Sózom, borsozom, a gombócokra szűröm.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A quenelle légiesen könnyed, a folyami és tengeri ízek igazi
nagy találkozása ez. Már csak egy könnyű fehérbort kell bontani. És
eltöprengeni azon, miért eszünk olyan keveset az egykor oly elterjedt, tömegek
által fogyasztott csukából? </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMej8ERi_6yeyR7PLRF47bVR3WTt9UiZnWelV5q9k_CRr1GDTq6vgTCtUUbk7njKv04E3r_gdLwLZfbewo-x2lHsYeu1CmoKbOk6VBLRAYFjpNY736FOg8j-E9NNF9cN5KryfQK7ymUOCU/s1600/DSC_7518_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMej8ERi_6yeyR7PLRF47bVR3WTt9UiZnWelV5q9k_CRr1GDTq6vgTCtUUbk7njKv04E3r_gdLwLZfbewo-x2lHsYeu1CmoKbOk6VBLRAYFjpNY736FOg8j-E9NNF9cN5KryfQK7ymUOCU/s1600/DSC_7518_1.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Quenelles.</i> </div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-79198605045073515082014-03-17T09:58:00.001-07:002014-03-17T09:58:44.632-07:00Tisztelgés a Borkonyha előtt<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A némiképp váratlan – de teljesen megérdemelt – Michelin
csillagnak köszönhetően divat lett beszélni a Borkonyháról. A blog ezt már
korábban megtette, a dicsőítést meg is hagynám az ettől népszerűséget
remélőknek. Nem titok, rám – a sok egyéb pozitív dolog mellett – a legnagyobb
hatást Sárközi Ákos szemlélete tette. Az, hogy a tányér nem csak egy ételt
szállít, az ízek mellett a színekkel is lehet játszani, ettől válik teljessé a
kompozíció. Az alábbi vezérelvet követve született az alábbi étel, nyilván nem
Borkonyha színvonalon.</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 90.0pt;">
<span style="mso-tab-count: 1;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Füstölt lazac spenótágyon, bevert tojással, époisses
mártással</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az alapanyagok közül csak az époisses ismertetése szükséges,
bővebb beszámoló helyett legyen elég annyi, hogy Brillat-Savarin a sajtok királyának
nevezte, állítólag Napóleon sem vetette meg. Burgundiai, tehéntejes, rúzs
flórával érlelt lágy sajt, pikantériáját nem kis részben annak köszönheti, hogy
az érési folyamat során néhány alkalommal sós vízzel és egyre nagyobb
szesztartalmú törköllyel kezelik a felületét. Magában is csemege, fenti
kvartettben túlzás nélkül teljesedik ki. Pohárnyi chardonnayt forralok,
belemorzsolok 5 dkg époissest, a sajt elolvadásáig kevergetem, majd evőkanálnyi
tejszínnel, némi mustárral harmonizálom, csipet vajjal krémesítem. A szokott
módon <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/03/bevert-tojas-mult-es-az-azt-megelozo.html">bevert tojást</a> készítek, spenótágyra tépkedem a lazacot, tojással,
szósszal koronázok. Rövid ideig gyönyörködöm a színekben, illatokban, majd
megeszem. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtzNSwC03G066wyUeLQhO5K19KVMc4hxNarCRhpMP7t-g1qU0lOzJyZy5QKOJ6l2YjZKyfOwAQJx3JcsYC6AKAbKrQkJIle_qZeMAxyNqlYrVtt6UICxfVN4DeCDEfeL_Tgb_nwq_CzER/s1600/DSC_7454_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtzNSwC03G066wyUeLQhO5K19KVMc4hxNarCRhpMP7t-g1qU0lOzJyZy5QKOJ6l2YjZKyfOwAQJx3JcsYC6AKAbKrQkJIle_qZeMAxyNqlYrVtt6UICxfVN4DeCDEfeL_Tgb_nwq_CzER/s1600/DSC_7454_1.jpg" height="190" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Époisses mártás.</i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-51829971193439970412014-03-15T07:57:00.001-07:002014-03-15T07:57:12.965-07:00Szocializálni a fekete retket… <!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Már a nevét is szeretem. Egyszerűen jó kimondani. Amúgy is
jobb sorsra érdemes. Szegény, fekete gumója nem mozgatja be a kereskedők
fantáziáját, télvíz idején a multiknál jó esetben egy ládányi lelhető fel. Nem,
nem szemmagasságban, ott a felfújt, vízízű kalifornia paprika, esetleg egy
íztelen jégcsapretek található, alanyunk legalul szerénykedik. Vékonyra szelve,
sózva ízes, vitaminokban sem szerénykedik. Mégis, jelentéktelen külsején túl mi
lehet vele a probléma? A fránya mustárolaj glikozid, az. A mustárolajról a
mustárgázra asszociálni, elképzelni a szervezetünkben ezekkel zajló
folyamatokat már nem nagy dolog. Ugyanis, a fekete retek pukiztat. Nem kicsit.
Egyke periódusomban bőven fogyasztottam, az utóbbi időben majdnem leszoktam
róla, fent részletezett okokból. Megmaradt ügyeleti lakomának, de csak furdalta
az oldalam, lehet-e szocializálni, gázkímélő módon elkészíteni? A magyarázat
egyszerű, némi savval kell kombinálni. Az alábbi recepttel nyújtok békejobbot
az immár megszelídült fekete reteknek…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<b>
</b><div class="MsoNormal">
<b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Gersli rizibizi
májjal, fekete retek salátával</i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Fekete retek saláta</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Két közepes méretű fekete retket hámozok, julienne-re vágok,
besózok. Egy óra elteltével levét óvatosan kinyomom, hasonlóképp szeletelt
ecetes uborkával vegyítem. Vinaigrette készül, az arány a szokásos, olaj : sav
= 3:1. Az olaj jó minőségű oliva, a savat sherry ecet adja, némi sót is
vegyítek, közvetlen tálalás előtt locsolok. A savak új karaktert kölcsönöznek a
reteknek, izgalmas téli saláta állt elő, a kedvezőtlen élettani hatások
mérséklődtek, mi kell még? </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
</div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Gersli rizibizi</i></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gerslit a szokásos módon főzöm, elkészültével vegyítem a
rizibizit. Ehhez finomra vágott salottán barna csiperkét, csíkozott prosciuttót
forgatok át, a végén marék mirelit zöldborsót elegyítek, majd fuzionáltatom a
gerslivel. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
</div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sertésmáj</i></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A májat tisztítom, csíkozom. Vékony cikkekre vágott
vöröshagymát zsíron (kacsa, esetleg mangalica) izzasztok, hozzáadom a májat.
Szívem szerint két percig sütném, de asszonyi parancsra ez háromra módosul….
Tálalok, a májat csak most sózom. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6VtSLXnYfbz-STPpAcRyZZ78_LZoMYpuMZ9_FPGji2oGJZ0MLXJliYnBbjgPXN3Lz_gfq6BJnp7XG6Lnve0FMwFGuXocGKL6QeCaZDLExLHAel217PYW955XQ8Rd42BUKHLhuX9WgI6qt/s1600/DSC_7085_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6VtSLXnYfbz-STPpAcRyZZ78_LZoMYpuMZ9_FPGji2oGJZ0MLXJliYnBbjgPXN3Lz_gfq6BJnp7XG6Lnve0FMwFGuXocGKL6QeCaZDLExLHAel217PYW955XQ8Rd42BUKHLhuX9WgI6qt/s1600/DSC_7085_1.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Fekete retek saláta, körítve.</i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-4062271775049586562014-03-10T10:17:00.001-07:002014-03-10T10:19:13.916-07:00Mahi-mahi kontra John McLaughlin<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Már a hal (azaz a mahi-mahi) is magyarázatra szorul, John
McLauglinnal való bizalmas kapcsolatának ismeretét pedig csak a véletlennek
köszönhetem. Eric Clapton háromévente szervezi a Crossroads fesztivált, ami egy
ugyancsak Clapton (tudható, neki is voltak nehéz évei) által alapított drog
elvonó központot támogat. A fellépők számosak, zömmel a gitár virtuózai.
Általában Bill Murray konferál, John McLaughlin aktuális zenekarát bejelentvén
nevezett személy munkásságáról is értekezik pár szóban. A legendás Mahavisnu
Orchestrát mahi-mahi orchestraként aposztrofálva. Lehet, hogy ez McLaughlin
kedvenc hala? Jöjjön a zene, nagyjából ennyi idő alatt a hal is elkészíthető…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/XTtL-sjcKzU?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
Ex Mahi-mahi orchestra... </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Mahi-mahi zöldekkel, medvehagymás paradicsomsalátával</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A mahi-mahi név hawaii őslakosok találmánya, jelentése „erős-erős”.
Használhatnánk a pórias aranymakréla, vagy delfinhal nevet, de minek? A mahi-mahi
lényegesen egzotikusabb. Állatunk egyebekben a trópusi, szubtrópusi óceánokban
él, elvétve a Földközi-tengerben is előfordul. A hús alacsony zsírtartalmú,
szaftos, tömör, a halat egyébként nem kedvelőknek is érdemes kipróbálni,
már-már kínálkozik a párhuzam a borjú steakkel, de megkockáztatom, még annál is
finomabb. Hozzájutni, elkészíteni pedig lényegesen egyszerűbb… Filéket
kanyarítok, közvetlenül sütés előtt némi olajjal kenegetem, sózom, borsozom. Grill
serpenyőben a sütési idő maximum 3 perc. <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2011/10/korozott-es-mozarellas-sult-paprika.html">Sült paprikát</a>, kedvenc
paradicsomsalátát készítek, kevés chili társaságában némi fokhagyma chipset sütök, baby spenót ágyán tálalom. A paradicsomsaláta lelke a vinaigrette, 1 rész passiógyümölcs ecetet (Culinarisban beszerezhető) 3 rész olivaolajjal, csipet sóval vegyítek, a paradicsom télvíz idején célszerűen koktél. A medvehagyma szezon javában tart, néhány levelet julienne-re vágok, a salátához vegyítem. A hal a Metroban időszakosan fellelhető, a
tonhalat csípőből veri. Kb., mint John McLaughlin Alapi Istvánt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPRP2JkPzxR1x15cw2SiXzppL2V190UnMmYXT8szyCTie0NH2mQUn-VW9ISSf0HZgrXluItTosnC1OA_RVoGrqKnu14hlJl4VhlOFlfEUutOtGltj_bB6gZN2otI62BrY_rymJLkxZxKnj/s1600/DSC_7427_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPRP2JkPzxR1x15cw2SiXzppL2V190UnMmYXT8szyCTie0NH2mQUn-VW9ISSf0HZgrXluItTosnC1OA_RVoGrqKnu14hlJl4VhlOFlfEUutOtGltj_bB6gZN2otI62BrY_rymJLkxZxKnj/s1600/DSC_7427_1.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Mahi-mahi.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-44570300987454702772014-02-03T11:56:00.002-08:002014-02-03T11:56:30.887-08:00Sertés szűz – lehet az unalomból érdekes?<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Anno sokak szerint a húsimádat netovábbja volt. Szegény
mutter is nemegyszer lóbázta örömittasan a karajt, amiről – ki tudja, milyen
kiváltság okán – nem metszették le a nemes részt. Aztán, valamilyen hagymás
szaftban erősen túlsütötte, de azt hittük – hitte – ez így jó. Pedig nem. A
szűz a disznó hirtelen süthető részei közé tartozik, különösebb high-techet sem
igényel. A baj ott kezdődik, hogy szerencsétlen bolti állat jelentős mennyiségű
vizet tartalmaz, nyilvánvalóan az árpolitikának és a költséghatékony
nevelésnek, táplálásnak köszönhetően (a házi, ne adj Isten, jól táplált
mangalicához jutók szégyelljék magukat és lapozzanak). Ez vaskosabb medálként
sütve némileg uralható, az egyetlen, igaz lehetőség azonban az egyben sütéskor
jön el. Talán így lehet leggyorsabban kihozni a nem túl izgalmas húsból a lehető legtöbbet. A
másik támadás pont a sertés gyárilag meglévő, enyhén édeskés karaktere. Sorakoztassuk
fel a tormát, de erősítsük a disznót is. Az ő kolbászával.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sertés szűz almás
tormával, krumpli nudlival (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Két szüzet vásárolok (már bocs). Hártyátlanítom (már bocs),
a fejét, farkát lecsapom, más célra használom. A hús nedvességét csökkentendő,
a kémiát hívom segítségül. Azaz, durva sóval, frissen őrölt borssal borítom,
légmentesen (mondjuk fóliába, majd alufóliába szorosan begöngyölöm) lezárom,
4-6 órára a hűtőbe teszem. Ez idő alatt a só csendesen vizet von el a húsból,
nem mellesleg ízesíti azt. Az idő leteltével az ízfokozókat alaposan
letörölgetem a húsról, fél órát szobahőn állni hagyom. Vajon sütöm, óvatosan,
folyamatosan locsolgatom, időnként újabb darab vajat dobok hozzá, a húst
forgatom. Az optimális sütési idő valahol 10-15 perc között van, nem szégyen
elővenni a maghőmérőt. Szaftos, belsejében rózsaszín húsra törekszünk elvégre,
ilyenkor a maghőmérséklet 60-62
°C. A húst 56-58 °C közti hőmérsékletnél veszem ki, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a maghő még emelkedni fog. Újfent alufóliába
tekerem, így pihentetem 10 percet. A cél a melegen tartás mellett a szaftok
megőrzése. A várható sikert ünnepelvén 2 cl pálinkát fogyasztok és elvégzem az
utolsó simításokat a kísérőkön.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Kolbászos nudli</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Krumplit hámozok<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(20
dkg), <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>megfőzöm, áttöröm. Frissen
füstölt, 10 dkg puha kolbászt 6 dkg túróval áttörök, villával alaposan
átdolgozom. Összegyúrom a kihűlt krumplival, egy tojássárgával, 3dkg keményítővel.
Sós vízben kifőzöm, folyóvíz alatt lehűtöm, vajon átforgatom.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Tormás almaszósz –
avagy almás tormaszósz</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
20 dkg savanykás almát reszelek, azonnal nagy kanál
citromlével vegyítem. Néhány csepp olivaolajjal, csipet sóval, cukorral, púpos
evőkanál reszelt tormával vegyítem, átturmixolom.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A húst kicsomagolom, tálalok. Akár egy alternatív
disznótoros… A hús szaftos marad, még ha csak gyenge, ipari darab is… Egy
komolyabb, hordós fehéret érdemel, továbbá, kora esti fogyasztást, a nudli
embert kíván!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig2fv8USXW57Oh4VRXTPhyphenhyphenapPjAvBlofbK5RgaaQ3swSltJVh5eMSqaXTMqv6w7mqeuFUNkOEzl2uCHYncqU4tSulzoEGS5kDd1m5kfAJMdzgj_ALXi777znP96oGHxd1hiZYYp0nmNCEc/s1600/DSCN3490_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig2fv8USXW57Oh4VRXTPhyphenhyphenapPjAvBlofbK5RgaaQ3swSltJVh5eMSqaXTMqv6w7mqeuFUNkOEzl2uCHYncqU4tSulzoEGS5kDd1m5kfAJMdzgj_ALXi777znP96oGHxd1hiZYYp0nmNCEc/s1600/DSCN3490_1.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Szűz, nudli meg az almaszósz.</i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-83864755672491923732014-01-17T10:26:00.001-08:002014-01-17T10:26:38.234-08:00Borjúnyelv „pájsli” – avagy volt egyszer egy Bástya söröző<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Szomorú, ahogy a belsőségek kopnak kifelé a gasztronómiai
palettáról. A polgári szót akarnám írni, de mostanában ez rögvest
szekértáborokra oszt, szóval, maradjunk a „XX. század első felének Magyarországánál”.
A virágzó Gundel egyik kedvenc étele volt a savanyú tüdő, alias szalontüdő,
népies nevén pájsli. És nemcsak Gundelé, hanem úgy általában, a vendéglőkben
sörözgető vendégeké. A pájsli mellett élő fogalom volt a gábli is, amire a mai
népszerű kifejezés a brunch, utóbbi egy ötletes angol szóösszevonás (breakfast
– lunch) eredménye. Nevéhez méltóan a reggeli idő után, de még ebédidő előtt
kezdett étkezést jelöli. Kedvelt alanya a pájsli, amit már csak azért is
könnyű elképzelni, mert az étel a másnapos gyomor szenvedéseit is enyhíti.
Legendák szerint a vendéglősök is szerették, hiszen fűszeres, savanykás
jellegénél fogva tetemes sörmennyiség fogyasztására is ösztönözte a publikumot.
Kiváló (volt) nemcsak tízóraira, vagy előételnek, hanem önálló fogásnak is. Magyar Elek mellett Krúdy is ódákat zeng róla Boldogult úrfikoromban című
írásában: <em><span style="font-style: normal;">„Bő lében legyen, hogy kanállal
lehessen fogyasztani, mert ez a pájsli első titka. Második titka, hogy apróra,
köröm nagyságú szeletekre legyen vágva a tüdő, mert akkor fő puhára az étel. A
harmadik titok, hogy ne csak egyfertálynyi citromot adjanak az ételhez, mint a
modern vendéglőkben, hanem egy felébe vágott citromot. Nem szeretem az olyan
vendéglőket, ahol mindent hosszadalmasan kell magyarázni.” Magam a 80-as évek
végén fogyasztottam előszeretettel a várfal oldalában akkor regnáló Bástya
sörözőben. A zsemlegombócot elspórolták, de helyette volt jóízű, helyben sütött
zsemleféleség, amit pitke névvel illettek. Kellően fűszeres, savanykás változat
volt, azóta sem láttam étlapon sehol, hacsak <a href="http://www.youtube.com/watch?v=crbEwQJMZC8">itt</a> nem.
Ami azért, valljuk meg, alapmű és némi kárpótlást nyújt az elmaradt
kínálatért. Kár a belsőségekért, néhány étterem ugyan próbálkozik megreformálásukkal,
de az arány, a kínálat elszomorító. Kevés helyen lelhető fel jó máj, ahogy
vese is. Erős kontrasztként felvillan a Toszkánában úton-útfélen kapható trippa
(pacal), vagy Elzászban a veséből készült ételek sora. Komolyra fordítva a
szót, a szalontüdőt borjú belsőségből ildomos előállítani, ilyen meg
legközelebb az osztrákoknál van. Némi vigaszt nyújt, hogy anno az ételt
nyelvből is készítették, álljon itt egy ilyen alapon felmelegített verzió. </span></em></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<em><span style="mso-bidi-font-style: normal;">Szalonnyelv
(négyszemélyes adag)</span></em></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<em><span style="font-style: normal;">A nyelv jó falat, már
szegény elhalt borjú szájában is rengeteget mozgott (lévén kérődző), az izom
zsírral gazdagon átszőtt, ízletes, a külcsíntől most tekintsünk el. A
hadjáratot két órás, hideg vizes áztatással kezdem, méretes példányból összesen
egy darab elegendő. Ideje a hősokknak, azaz, a nyelvet lábas vízben
felforralom, lehabozom. A főzőléhez vegyítek 10-10 dkg, karikázott sárga- és
fehérrépát, kisebb gumó, kockázott zellert, egy fej, félbevágott hagymát -
amikbe az illendőség kedvéért szegfűszeggel egy babérlevelet tűzök -, egy szál,
darabolt pórét, kis marék szemes borsot, néhány szem borókabogyót, pár szál
friss kakukkfüvet és néhány gerezd fokhagymát, amikre előzőleg a kés lapjával
ütést mértem. A főzési idő nagyjából két óra, a szúráspróba megadja a választ. A
nyelvet eltávolítom, bőrétől megfosztom, félreteszem. A főzőlevet még kb. fél
órát sűrítem, leszűröm, belőle liternyit félreteszek. A nyelvet vékony csíkokra
vágom. Megfelelő edényben barna rántást készítek 8 dkg vajból, 6 dkg lisztből.
Ez pusztán annyiban különbözik a hagyományos rántástól, hogy kis lángon,
folyamatosan kevergetve 15-20 percig készül, a barnás színt megvárva. Amint
elégedett vagyok, hozzáöntöm a főzőlevet, megöntöm 1dl uborkalével, 20 percet
forralom. Elkezdem vegyíteni az ízkavalkádot, maréknyi, kockázott csemegeuborka,
4 jó minőségű, előzőleg tejben áztatott, aprított szardella, 5 dkg kockázott
kapribogyó, 2 citrom reszelt héja formájában. További 5 percet főzöm, szükség
szerint sózom, leszűröm, alaposan kinyomkodom. A csíkozott nyelvet azt ellepő
mártásmennyiséggel felöntöm, ízlés szerinti tejfölt, tejszínt, borecetet,
mustárt, bőséggel frissen őrölt borsot vegyítek hozzá, összeforralom.
Zsemlegombóccal tálalom. A hagyomány sört diktál, de egy tartalmasabb hordós
fehérbor sem elvetendő. </span></em></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn6hVlgFUBnpuGHImCm0zR_ViqttjU8rX_JjlXTri1VGdZ4OPbL5bRa-NIdkjHj4ttbSJdZ0H3E3U24E9VU73ooSrhGqj-Qi6mU5kSGxclsZ_-ZnxnbDfAFztvuT2Z5qD2mtEuwiWDdPN6/s1600/DSC_5419_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn6hVlgFUBnpuGHImCm0zR_ViqttjU8rX_JjlXTri1VGdZ4OPbL5bRa-NIdkjHj4ttbSJdZ0H3E3U24E9VU73ooSrhGqj-Qi6mU5kSGxclsZ_-ZnxnbDfAFztvuT2Z5qD2mtEuwiWDdPN6/s1600/DSC_5419_1.jpg" height="251" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Szalonnyelv</i>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ötlet:<a href="http://buvosszakacs.blog.hu/2012/02/18/szalonnyelv">http://buvosszakacs.blog.hu/2012/02/18/szalonnyelv</a>
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-38586084994251958962014-01-13T12:04:00.000-08:002014-01-13T12:04:09.361-08:00Családi receptek – frissítve IV. Ronda, de finom. A virsli puding. <!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Életemnek voltak szakaszai, amikor édesanyámnak több fronton
is komoly fejtörést okoztam. A kamaszkori – nemegyszer rémálomba hajló –
szárnypróbálgatások mellett hosszú időn keresztül jelentős élelmezési problémát
is jelentettem. A probléma persze viszonylagos, hiszen az általam
fogyaszthatónak ítélt ételek száma a tizet nem haladta meg, ezekből variációkat
létrehozni és cseperedő testem ellátni viszont biztosan nem volt könnyű. Az
eredményt ki-ki döntse el maga… Nos, az egyik ilyen – vagy talált, vagy kínnal
kiötölt – recept a virsli puding. Már a névtől is elszörnyedtem, mert puding
alatt én akkor a jól bevált zacskós kiválóságokat, maximum a poharas
retteneteket értettem. De elkészült a mű, nagyvonalúan azonnal felvettem az
általam fogyaszthatónak ítéltek listájára. Könnyen összedobható, ráadásul ehető
valamiről beszélünk, ami anno egy válogatós egyén igényeit kielégítendő
született, de némi módosítással időnként ma is előveszem. Az alapváltozat
emlékeim szerint trappista sajtot és bizonnyal ketchupöt tartalmazott, tőlük
azért megváltam, a receptet némileg módosítottam.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Virsli puding</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Személyenként másfél pár virslit karikázok, félreteszem. A
szokott módon, fél liter tejből <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/03/pulyka-spenottal-javitva-pulykahus.html">besamelt</a> főzök, sóval, borssal, lehelet
szerecsendióval ízesítem. A megfelelő állagot elérvén lehúzom a tűzről, az
originál trappista helyett 10-10 dkg frissen reszelt parmezánt és cheddart
keverek bele. Télvíz idején egész konzervparadicsomból, egyebekben friss változatból <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2011/12/spenotos-ricottaval-toltott-tintahal.html">mártást</a> főzök, mert azért ez mégiscsak jobb, mint a ketchup…
Jénaiba rétegesen leterítem a mártásokat, közéjük szórva a virsli karikákat.
Tetejére még kerülhet némi parmezán, sütőben csak összemelegítem, a sajtot
olvasztom. Kedvem szerint esetleg kenyeret eszem hozzá és merengek válogatós
korszakom eme relikviája felett. Köszi mutter!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihINBGVO_Dh9qVdE8f8nSJoRoERzUss5XoiInFVeq5kkuFd2H9TAzD9wsG739UnwiqZA3qF_FaVx906fMOU6ncCFIof5rlYuclQ9KreFDPawE_uyrQ1UbMeT7xTh2v3-rp3LIHOAgELI15/s1600/DSC_5239_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihINBGVO_Dh9qVdE8f8nSJoRoERzUss5XoiInFVeq5kkuFd2H9TAzD9wsG739UnwiqZA3qF_FaVx906fMOU6ncCFIof5rlYuclQ9KreFDPawE_uyrQ1UbMeT7xTh2v3-rp3LIHOAgELI15/s320/DSC_5239_1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Virsli puding, a'la mutter.</i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-4716641858986057382014-01-05T08:52:00.001-08:002014-01-05T08:58:48.900-08:00A Wellington sztori<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A Wellington bélszínnel viszonyom sokáig ambivalens volt.
Lényegében az összes, magára valamit is adó – és nem adó - gasztroblog
reprezentálja, nyugodtan nevezhetjük sznob kajának is, szóval, mit keresek én
itt? De a TV Paprika sűrűn ismétel. Ráadásul annyiszor tűzték műsorra Gordon
Ramsay Wellington interpretációját, hogy a hangya mégiscsak elindult. Az alap,
hogy mégse bélszínből, mert hát hol lehet Magyarországon tisztességes bélszínt
szerezni? Na, jó, megengedem, Pesten, de az ünnepek előtt kinek van ideje
rohangálni? Gyönyörű – és igazi – borjú szűz ellenben akad, kalandra fel! Az
ételhez olyan szép, keretes történet fűződik, hogy a főzés előtt az áttekintés
nem maradhat el. Ott kezdtem gyanút fogni, amikor a nagy francia Larousse gasztronómiai
lexikonban (amúgy csaknem mindenre kiterjedő alaposság) nem találtam hasonló
szószedetet. A válasz természetesen Napóleon életútjában, pontosabban csatáiban
rejlik. Történt pedig, hogy hadvezéri képességei kiteljesedvén, adrenalinban
tobzódva, 1800. június 14-én,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Marengónál
csúfos vereséget mért az osztrák hadakra (a sors fintoraként az osztrák haderő
parancsnokát Melasnak hívták), melynek tiszteletére szakácsa a marengói
csirkével örvendeztette meg. Némiképp kaotikus étel ez, a pirított csirkét
konyakban, paradicsommártásban párolják, rákkal, sült tojással, pirítóssal
körítik. Ettől kezdve Napóleon az ételt kvázi győzelmi tornak tekintette,
győztes csatái után rendszeresen fogyasztotta. Arról, vagy Waterloonál evett-e,
vagy a meneküléssel volt elfoglalva, nincsenek információim. Mindenesetre, a
rendelkezésre álló adatok szerint a másik tábor is dőzsöléssel ünnepelt.
Megszületett a Wellington bélszín, a madeirával itatott, gombás, hagymás
mártással kent, tésztában sütött hús. Rögtön itt a magyarázat, a Larousse miért
is nem értekezik róla… Az étel alapja (talán nem túlzás az enyhe módosítás
kifejezés sem) egy francia étek, nevét mondja ki, aki akarja, amúgy „filet de
boeuf en croűte”. A módosítás pusztán annyi, hogy a francia verzióban használt
libamájpástétomot helyettesítették gombával, pusztán azért, mert Wellington azt
jobban szerette (vagy csak nem evett jól készített libamájat). Summa summarum,
„a” Wellington megkezdte diadalútját, nyilván célzatosan, de a bécsi
kongresszus ideje alatt is többször készítették. Az ételt később a szocialista
tömegkonyha is megtalálta magának, a bélszínt sertés szűzzé alacsonyítva, a
gombás pépet „megreformálva”. Ennek egyik szószólója a kiváló Benke Laci bácsi,
aki az egyszerűségében nagyszerű duxelles-en talált fogást, a következőképpen
„benkésítve” azt. A gombához, hagymához jócskán vegyít tojást, morzsát, had
puffadjon a has, nőjön a térfogat… (A „mester” 1999-es szakácskönyvéből.) De ne
higgyük, hogy nincs lejjebb. Egy hazai, 2005-ös kiadású szakácstankönyv nem
bonyolítja a kérdést holmi morzsával, nemes egyszerűséggel liszttel gazdagít.
Ne törjünk ilyen magasságokba, készítsünk inkább egy alapverziót, ami pusztán a
prosciutto használatában jelent némi variációt az alaprecepthez képest. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Wellington borjú szűz (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A borjú szüzet lehártyázom, a fejet, farkat lecsapom, hirtelen
sütve még jó lesz. A középső rész nagyjából henger alakú, ezen még manuális
formázással is segítek. A húst közvetlen sütés előtt sózom, borsozom, kevés
zsiradékon néhány perc alatt hirtelen kérget sütök rá, félreteszem,
langyosodását kivárom, mustárral körbekenem. Ezalatt készül el 40-50 dkg barna csiperkéből a
<a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/11/maga-az-ordog.html">duxelles</a>, melyhez kevés, áztatott, szárított vargányát is vegyítek, sóval,
borssal, némi aprított petrezselyemmel ízesítek. Alapvető a folyadék teljes
mennyiségének elpárologtatása, ellenkező esetben művünk az enyészeté és a
folyadékfeleslegé lesz. A gomba optimálisan ugyancsak langyos. Az első henger
összeállításához több réteg folpackra átfedőleg egymás mellé helyezek 6 szelet
prosciuttót, ezt borítom be egyenletesen a gombapéppel, majd ráhelyezem a húst
és a folpack segítségével szorosan feltekerem, a fóliában a hűtőben legalább
negyedórát pihentetem. A külső burkolathoz leveles tésztát használok (Tante
Fanny tökéletesen megteszi), melyet méretre szabok, folpackra helyezek, majd
jöhet rá a hústekercs, végül a tészta feltekerése. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8c68M14UBiwliqMOwwZW2Pn92C_SOtD4v6m7GgapsyRJhXen9VzLLwcY4om4Be3XqyplbYUzv5gK2A4hZ1SIW_R_0KIz4BB2t3mR4p02bziH0CnGDJ1aBC_0RrqoxbhWrqozAwimbEqz5/s1600/kar%C3%A1csony+098_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8c68M14UBiwliqMOwwZW2Pn92C_SOtD4v6m7GgapsyRJhXen9VzLLwcY4om4Be3XqyplbYUzv5gK2A4hZ1SIW_R_0KIz4BB2t3mR4p02bziH0CnGDJ1aBC_0RrqoxbhWrqozAwimbEqz5/s320/kar%C3%A1csony+098_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Wellington, teljes díszben.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7dn7yc97N8UHd_xsodL1RMjn_0mANIlS3tnNaAPTPJySvYpTwpouOpmhlmQbAii5qvwR9vdzovSLzYOFxu9ObcRgy1XGbVZBvbPOWoWsnzjoNT9D2L4XGlLkur1qhbvjR26ArHiC2SLNR/s1600/kar%C3%A1csony+108_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A széleket benyomkodom,
légmentességre törekszem, az újabb fólia tekercset felhasználásig a hűtőben
tárolom. Közvetlenül sütés előtt tojássárgával körbekenem, könnyű kézzel (na,
ezért csinálta ezt nálunk oldalborda, hasonlóan a göngyöléshez) kedvemre
díszítem, durva tengeri sóval megszórom. 180 °Cos sütőben 20-25 percig (de semmiképp sem tovább) készítem. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7dn7yc97N8UHd_xsodL1RMjn_0mANIlS3tnNaAPTPJySvYpTwpouOpmhlmQbAii5qvwR9vdzovSLzYOFxu9ObcRgy1XGbVZBvbPOWoWsnzjoNT9D2L4XGlLkur1qhbvjR26ArHiC2SLNR/s1600/kar%C3%A1csony+108_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7dn7yc97N8UHd_xsodL1RMjn_0mANIlS3tnNaAPTPJySvYpTwpouOpmhlmQbAii5qvwR9vdzovSLzYOFxu9ObcRgy1XGbVZBvbPOWoWsnzjoNT9D2L4XGlLkur1qhbvjR26ArHiC2SLNR/s320/kar%C3%A1csony+108_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Szeletelve!</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
10
percet pihentetem, szeletelem. Sznobériát lehet vinni a köretbe is, többen
szarvasgombás krumplipürével ajánlják, de szerintem az étel magában kerek. A
borjúra való tekintettel egy könnyed vörös azért nem hiányozhat. A tészta
csodákat művel, az összetevők kvázi párolódnak, a hús szaftos, a gomba ízes,
sznobéria ide, vagy oda, valóban, csaknem tökéletes fogás. Áldassék Napóleon és
persze Wellington neve. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj90BnLpi4Wbru-2wmKJHS2jTw_OS6wrbGGcSFPycOWkYb7K0YhcRjVwVA94z7imwSGZ7DrQ0N1ElW1sJI2iDJTNrbrAneTa7PpRA9imqzW-rKpn7djWuytoyZijssTxNfyZc0C8z5rSe7Y/s1600/kar%C3%A1csony+112_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj90BnLpi4Wbru-2wmKJHS2jTw_OS6wrbGGcSFPycOWkYb7K0YhcRjVwVA94z7imwSGZ7DrQ0N1ElW1sJI2iDJTNrbrAneTa7PpRA9imqzW-rKpn7djWuytoyZijssTxNfyZc0C8z5rSe7Y/s320/kar%C3%A1csony+112_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Azok a szaftok...</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Forrás: <a href="http://buvosszakacs.blog.hu/2007/05/12/allatorvosi_kacsa">http://buvosszakacs.blog.hu/2007/05/12/allatorvosi_kacsa</a>
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-21199523090117199062014-01-02T09:38:00.001-08:002014-01-02T09:38:28.493-08:00Télvízi lecsó süllővel<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/08/leccsentes-kadarkaval.html">Lecsó</a> témában egy érintőleges bejegyzést már elkövettem,
jelen szösszenet csak bizonyos szempontból cáfolat, az alapvetéseket nem
érinti. Cáfolat annyiban, miszerint télvíz idején rendes ember nem főz lecsót. Másrészt, a lecsó akár idézőjelbe is kerülhetne, az alapanyagok
egyezőségén túl a technika alapvetően eltér, az eredmény azonban mégis egy
lecsószerű valami, lényegesen intenzívebb ízekkel, igaz, némivel több macera
árán. De egy karácsonyi süllő megérdemli a törődést, a hal íze kiemelhető, a
lecsó kiváló másodhegedűs. Karmesternek pedig merész köret választható…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Süllő lecsóval, sóskás gerslivel (háromszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A lecsó előállításánál cél az ízek koncentrálása, erre az
összetevők egyenkénti, lassú hőkezelése a legalkalmasabb. Színes
koktélparadicsomot vásárolok (30 dkg), olivaolajjal szelíden meglocsolva optimális
esetben 80 °C
körüli sütőben készítem. Az teljesen nyilvánvaló, hogy a hatvanas évek panel
gázsütője erre alkalmatlan, de az enyhe tél a segítségemre siet. Sütő
takarékon, sütő- és konyhaajtó kinyit, röpke 3 óra alatt az eredmény előáll.
Paradicsomok kvázi aszalódnak, ízt koncentrálnak. Némi ujjgyakorlat a
koktélparadicsom pucolás, a sikerarány ellenben magas, csak két darab adja meg
magát, azaz durran szét. A paradicsom pucolásával egy időben már sütőben a 6
darab, színes bébi paprika, nagyobb méretű, tisztított, vastag szeletekre
vágott, ugyancsak olivával locsolt salotta kíséretében. Itt a kívánt hőfok 140 °C körüli, amit résnyire
hagyott sütőajtóval „modelleztem”. Bő óra alatt a paprika bőre megsül, fedő
alatt hűtve később könnyen eltávolítható. Az alapanyagokat félreteszem, csak
közvetlen tálalás előtt melegítem össze, oly módon, hogy a zsíros komponenst „julienne-re”
vágott, falatnyi chorizo kiolvasztásával állítom elő. Kóstolás függvényében
lehelet sóval illetem, tetejére némi füstölt pirospaprikát szórok. A bőrös
halfilét a <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/10/csaladi-receptek-frissitve-iii-sullo-es.html">szokott</a> módon sütöm, a <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/12/gersli-legjobb-rizotto.html">gerslihez</a> (15 dkg) a puhulás utolsó fázisában kevés
csirkealaplével turmixolt, 20 dekányi friss sóskát vegyítek, majd
maroknyi sóskalevelet keverek. Antisóskások ne féljenek, magam is idetartozom.
De egészen más az agyonfőtt menzás sóskamártás, mint az üde, enyhén savanykás
ízvilág. A hallal, „lecsóval” tökéletes triumvirátus. Már csak egy könnyű,
reduktív fehérbort kell választani…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxJAmxmxyj2L7wkuCC61kTKr8DJvTl3LhNS4erxoK1VjtJIW98qbS09UuqUC9hmlI81VBrsBZVYZiGR_2GYWlPIyyN-n0NCtGxV-Aiep8A6-7UAkRVRg5pEs2k1K3lTEhjzT0VVc2cbFoC/s1600/DSC_5298_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxJAmxmxyj2L7wkuCC61kTKr8DJvTl3LhNS4erxoK1VjtJIW98qbS09UuqUC9hmlI81VBrsBZVYZiGR_2GYWlPIyyN-n0NCtGxV-Aiep8A6-7UAkRVRg5pEs2k1K3lTEhjzT0VVc2cbFoC/s320/DSC_5298_1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Süllő lecsóval, sóskás gerslivel.</i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-5812182386075955752013-12-13T12:13:00.002-08:002013-12-13T12:13:41.122-08:00Carbonade, alias édeskés, sörös marharagu<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Induljunk ki abból, hogy marhahús az praktikusan minden
civilizált helyen van. Hol öregebb, hol zsírral szépen átszőtt, de mindenhol
van. A nemesebb részeket nem kunszt elkészíteni, de a visszamaradó, némiképp
inasabb, zsírosabb részekkel is illik kezdeni valamit. Ilyenkor minden náció
ahhoz nyúl, ami kéznél van. Magyarék – az anno jelzőt sajnos ideilleszthetném –
a remek fűszerpaprikához (pörkűt), franciák a vörösborhoz (boeuf bourguignon),
belgák (egész pontosan flamandok) pedig a sörhöz. Nézzük, mi kerekedik ki
ebből. Első körben a carbonade nevű egytálétel, bár némiképp fokozza a
képzavart, hogy hasonló néven illetik a franciák sült sertésszeletét, sőt,
Dél-Franciaországban bizonyos, vörösborban párolt marhahúst is (charbonne). Nyilvánvaló,
a flamand változatban a sör lehet a kruciális pont, holmi hazai világosokkal
kísérletezni sem érdemes. Levéltári tanulmányok alapján az autentikus a Chimay
sör lenne, de ízvilágban, alkoholban a barna Leffe igen közel áll ehhez,
ráadásul idehaza nagyságrendekkel könnyebben beszerezhető. Vegyünk hét két üveg
Leffét, kilónyi, zsírosabb marhát (stefánia, azaz lapocka, vagy tarja,
lábszárat azért nem, mert babrás tisztítani, ráadásul a kívánt méretre nem is
vágható).</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 122.25pt;">
<span style="mso-tab-count: 1;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Carbonade (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Kilónyi lapockát tisztítok, szárazra törölgetek, 4-5 centis
kockákra szabdalom. Jófajta sertés (ne adj isten mangalica) zsíron közepes
lángon körbepirítom, közben sózom, félidőben 2 dekányi liszttel meghintem. A
serpenyőből a húsokat kipecázom, a zsiradékon fél kiló, félkarikára szelt
hagymát párolok, amint színt kap, megszórom két csapott evőkanál barnacukorral.
A karamellizálódás kezdetén felöntöm fél liter sörrel, hasonló mennyiségű
csirke alaplével, két evőkanál borecettel. Dobok mellé egy bouquet garni-t
(póréhagyma külső leveleibe két szál kakukkfüvet, petrezselyem szálakat és két
babérlevelet kötözök), majd 10 percig kis lángon forralom. A húst tűzálló
edénybe pakolom, hagymát rétegezek, majd ismét egy adag hús és hagyma
következik. a rétegeket enyhén sózom, gazdagon borsozom, majd nyakon öntöm a
sörmártással, lefedem. Másfél órára 160 °C-os sütőbe teszem. Néhány szelet,
héjától megfosztott barnakenyeret pirítok, mustárral megkenem, mustáros felével
lefelé a ragura helyezem, újabb egy órát hőkezelem. Az utolsó negyed óra a
szaft töménységétől függően fedő nélkül is mehet. Zelleres krumplipürével
(zellergumót, vagy szárat főzök együtt a krumplival, majd együtt összetöröm
őket, vajjal, tejjel keverem ki) tálalom. A sör alap dacára könnyebb
vörösborral (pl. kékfrankos) kísérem. A jelzetten édes, koncentrált mártás, az omlós, mustárízét a ragunak átadó kenyér kiváló harmónia a marhahússal.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLdaT8qYKN744PZ5C4Jo2nBNzkhtqS0qDY3g_Q1fGdY0KhZjgiLlzWU467YUJKsVSMnbGpmZ7o8At1Ws7B-jmeG35VsLDACT4fRHZ3eicRPQG6Ngi_et8qD-qNh4qcbhyHQc7_ZfikRRIj/s1600/DSC_5196_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLdaT8qYKN744PZ5C4Jo2nBNzkhtqS0qDY3g_Q1fGdY0KhZjgiLlzWU467YUJKsVSMnbGpmZ7o8At1Ws7B-jmeG35VsLDACT4fRHZ3eicRPQG6Ngi_et8qD-qNh4qcbhyHQc7_ZfikRRIj/s1600/DSC_5196_2.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i> Carbonade.</i></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-88391333453840829942013-12-11T10:30:00.001-08:002013-12-11T10:30:55.582-08:00A helyzet MÁKilag rendben<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Még a Huszár-érában volt szerencsénk vizitálni a <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/05/normal-0-21-false-false-false_24.html">Mákot</a>,
azóta sok víz lefolyt a Dunán. Huszár Zónára váltott, jött Tálas Kata, aki
rövid regnálás után a külföldet választotta. Némiképp merésznek tűnik a
csúcskonyhát így átvenni, de a Mák attól is az, ami, hogy ebben a helyzetben
húzott egy merészet. A konyha élére Mizsei Jánost nevezték ki, aki egy évet
töltött el Mogyorósi Gábor (Laci Konyha) mellett, majd Tálas Kata mellett lett
sous chef. Segítője Garai Ádám, akiről elég annyi, hogy Széll Tamás csapatában
volt a Bocuse d’Or-on. A facebook-on látva a néha megosztó, de mindig
letisztultnak, kreatívnak tűnő fogásokat, november elején megragadtuk az
alkalmat és betértünk egy vacsorára. A design mit sem változott, talán az amúgy
sem kicsi borhűtő kapacitás bűvölt némiképp. Valahogy adódik az érzés, hogy itt
csak jól járhatunk, nyugodt, baráti feeling. Néhány elkapott, viszonzott
mosoly. Bevackolunk, ismerkedünk az étlappal, kinyilvánítjuk azon szándékunkat,
hogy italilag szaktanácsadást vennénk igénybe. Később derül ki, hogy az este
legjobb döntése... A szokásos kiváló házikenyér némileg talán hideg vajjal,
simulós paprikakrémmel társul.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeqYnKg4f4NiTZuBNNkw7LhN4_yXrgJCMqVS1S3hqjPhywTL4MuLH-pkJeHDRb84jJEU9EaUxthM-xtuEjyXaWEDMqT9cOrveYX4Q42SqtnA4SaJilt1LFgNMvoC1mSaap6xn7-CFBKIkQ/s1600/kaj%C3%A1s+1377_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeqYnKg4f4NiTZuBNNkw7LhN4_yXrgJCMqVS1S3hqjPhywTL4MuLH-pkJeHDRb84jJEU9EaUxthM-xtuEjyXaWEDMqT9cOrveYX4Q42SqtnA4SaJilt1LFgNMvoC1mSaap6xn7-CFBKIkQ/s320/kaj%C3%A1s+1377_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i> Kagyló amuse.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwWHOzh_ld6g2Sj73ehFeDOID8IBz_ECzn3Ikx5vhtvTSodaEGG4-sXBymWIXsws_8o75CbO0LmFyNRivLOl9H3H1wuqTk9Mdw1OmrX81k0nvZL7jWjriTpcCbgYR47k61hQ-dvzexgIt1/s1600/kaj%C3%A1s+1378_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Amuse is van, falat feketekagyló, körtehabbal,
karfiolkrémmel, roppanós karfiol darabkával, mentalevéllel. Állag hibátlan, az
ízek harmonikusak, jó kezdés. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwWHOzh_ld6g2Sj73ehFeDOID8IBz_ECzn3Ikx5vhtvTSodaEGG4-sXBymWIXsws_8o75CbO0LmFyNRivLOl9H3H1wuqTk9Mdw1OmrX81k0nvZL7jWjriTpcCbgYR47k61hQ-dvzexgIt1/s1600/kaj%C3%A1s+1378_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwWHOzh_ld6g2Sj73ehFeDOID8IBz_ECzn3Ikx5vhtvTSodaEGG4-sXBymWIXsws_8o75CbO0LmFyNRivLOl9H3H1wuqTk9Mdw1OmrX81k0nvZL7jWjriTpcCbgYR47k61hQ-dvzexgIt1/s320/kaj%C3%A1s+1378_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Polip, az meg ottan jobbra a vízi spárga.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Előételben, főételben háromfelé oszlunk, elvégre
az élvezeti faktor ezt kívánja. A bébi polip állaga, íze perfekt, könnyű
avokádó krém, marinált gyöngyhagyma, tengeri spárga egészíti ki. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7k3Jy7lJplSv8P3fa8jK2Dm-haaHnPTcwwt9tzXPDYX94BfyqebCEVWr_wZuu8D_2RP5NOSY5e2AXY7eNxSzgAF_xbrLtaPlSvaGAwiGqqhMT0QERqv0HoLGwa2jmC4GOoRsrvgWa8BkP/s1600/kaj%C3%A1s+1379_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7k3Jy7lJplSv8P3fa8jK2Dm-haaHnPTcwwt9tzXPDYX94BfyqebCEVWr_wZuu8D_2RP5NOSY5e2AXY7eNxSzgAF_xbrLtaPlSvaGAwiGqqhMT0QERqv0HoLGwa2jmC4GOoRsrvgWa8BkP/s320/kaj%C3%A1s+1379_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Málnás terrine.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A libamáj
huszáros alapokon nyugszik, a terrint málna texturák bolondítják a
gyönyörűségig. A Szent Jakab nagyon friss, kérge roppan, belseje olvad,
tankönyvi, némi karfiolkrémmel tökéletes előétel. Már itt nagyágyúk vonulnak
borfronton, segítőnk lassan kezd kinyílni, élvezettel, szakértelemmel ecsetel,
illatol, ajánl. Tohu, az egyik legjobb sauvignon blanc Új-Zélandról, Simonsig
chenin blanc Dél-Afrikából, Yalumba Viognier Ausztráliából. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN95H0RcvyoS6zAeQB7pAmuRC1JgAYusw3EHJ0rauTra867uZVxE7mu6xGowHPkLV_jkVLodoNRJ7qNU_mliSm6xi-Tk9G-60QscmaDCilCuod4ZkBKtGtJ_AVkTI5cShByiaadFbiWAE5/s1600/kaj%C3%A1s+1385_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN95H0RcvyoS6zAeQB7pAmuRC1JgAYusw3EHJ0rauTra867uZVxE7mu6xGowHPkLV_jkVLodoNRJ7qNU_mliSm6xi-Tk9G-60QscmaDCilCuod4ZkBKtGtJ_AVkTI5cShByiaadFbiWAE5/s320/kaj%C3%A1s+1385_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>St.Jakab, ezek a habok egyszer kimehetnének a divatból...</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Élvezkedünk,
hátradőlünk és hol van még a vége! Főételben lehetőségeinkhez mérten lefedjük
az állatvilágot, halak, két- és négylábúak terítéken. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP_HfvqLmnNkb9FUyLa2yjOq4Yzy6TvSgFkMUQn62-NpD20CRe4Zo4u4qiWiJ-EVxHabmcG9KG23Rk7Z9ojX3soMFyAMaUIDBVk3YxA0QindpnpfVRIIyg-Tw8NQF8qfffT7zg3XIRuusM/s1600/kaj%C3%A1s+1391_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP_HfvqLmnNkb9FUyLa2yjOq4Yzy6TvSgFkMUQn62-NpD20CRe4Zo4u4qiWiJ-EVxHabmcG9KG23Rk7Z9ojX3soMFyAMaUIDBVk3YxA0QindpnpfVRIIyg-Tw8NQF8qfffT7zg3XIRuusM/s320/kaj%C3%A1s+1391_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>A kevéssé fotogén tonhal.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rendszertanilag haladva
tonhallal kezdünk, az este egyetlen, kérdőjeleket felvető fogása. A céklás,
meggyes consommé némileg rátelepszik az amúgy kiváló ízű és készítésű halra, a
burgundi pinot noir azért erős kárpótlás. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzmW6P778MNS7y1eipwZuElWmP2_XgB9dTqSi6zU8sJg8BRPSi-0y1PBDZIumLoewDR-6ywiV5LyB9dwDv6a93aABvohM46r0t9Fu4q6SDZYMBEfT0Uzkh4K5l9mLMJuFKI7K2PDjT4Ddu/s1600/kaj%C3%A1s+1387_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzmW6P778MNS7y1eipwZuElWmP2_XgB9dTqSi6zU8sJg8BRPSi-0y1PBDZIumLoewDR-6ywiV5LyB9dwDv6a93aABvohM46r0t9Fu4q6SDZYMBEfT0Uzkh4K5l9mLMJuFKI7K2PDjT4Ddu/s320/kaj%C3%A1s+1387_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Best fürj.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A fürjmell állaga elképesztő, best
kategória, némi gesztenyénél, pürénél nem is kíván többet, magyar tétel tűnik
fel mellette, apátsági tramini képében. Az étel nem pusztán konyhai high tech, igazi kreáció, remek fogás.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmyI_QqmYDxpii_4XI8tjIbB46hiqpF30B4AtqLwY9iDLvZ6D08T36ARhJ5rNubXLw7HBThYAOlxkdoPYVESGlxYE5q4Y5xei-SWjVtluqNqTsz6X3Cnv98x1xDgEin7oicJ3Of4wiHuzE/s1600/kaj%C3%A1s+1389_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmyI_QqmYDxpii_4XI8tjIbB46hiqpF30B4AtqLwY9iDLvZ6D08T36ARhJ5rNubXLw7HBThYAOlxkdoPYVESGlxYE5q4Y5xei-SWjVtluqNqTsz6X3Cnv98x1xDgEin7oicJ3Of4wiHuzE/s320/kaj%C3%A1s+1389_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Gerinces nyúl.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A nyúlgerinc naturális, éppen vajasan
átpirított, gnocchi, néhány szem gomba, kompakt, egyben van. A Szepsy
birtokfurmint pont jó. A desszert mindig is erős oldal volt, most sincs
másképp.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB2de1oReqfB891cZ-I5dp1pe3AqzuuXg3Hw0F_OG5ND9zTl2crpriX5sbXO-cPgusErSZsnxraNsqrfq5wilPidE3NbFhlQ7JGOFhmIDQA52_KmDQo0RJpCNMOb3nCc9JhAsKrcv7K3wa/s1600/kaj%C3%A1s+1392_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB2de1oReqfB891cZ-I5dp1pe3AqzuuXg3Hw0F_OG5ND9zTl2crpriX5sbXO-cPgusErSZsnxraNsqrfq5wilPidE3NbFhlQ7JGOFhmIDQA52_KmDQo0RJpCNMOb3nCc9JhAsKrcv7K3wa/s320/kaj%C3%A1s+1392_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Egy naracsos...</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKBJRq2kypaC10n1lK1gC69C4DX5X1hwG0igOK2uh_vUQ92vTn_GgblFrAjKlK9T5E4_nQAEsZ8DwYxviTJRocDep4kam5o1W4fXO3Y2mdotW0kLkPReAV_2N52bsAGUAmAae_HrJV4sx-/s1600/kaj%C3%A1s+1395_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKBJRq2kypaC10n1lK1gC69C4DX5X1hwG0igOK2uh_vUQ92vTn_GgblFrAjKlK9T5E4_nQAEsZ8DwYxviTJRocDep4kam5o1W4fXO3Y2mdotW0kLkPReAV_2N52bsAGUAmAae_HrJV4sx-/s320/kaj%C3%A1s+1395_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Egy MÁKos...</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSuBrGDnt7Zdz414MLiFTqsZGI_UefFrpA8_4yFDraIRQpt61Axv0GkgglKiLa9pKWJjJqYN0pYtgmGYdnDiXYYcRQXOm578GMwCsWTxVF_6LzEmw-_OKmlsxMBzV9uT-dD6VLsAEe_PfG/s1600/kaj%C3%A1s+1396_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSuBrGDnt7Zdz414MLiFTqsZGI_UefFrpA8_4yFDraIRQpt61Axv0GkgglKiLa9pKWJjJqYN0pYtgmGYdnDiXYYcRQXOm578GMwCsWTxVF_6LzEmw-_OKmlsxMBzV9uT-dD6VLsAEe_PfG/s320/kaj%C3%A1s+1396_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>És egy krémes.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Szemre is gyönyörű kompozíciók, hibátlan ízvilággal. „Krémest” kapunk,
csokis birses csoda, persze, a mák sem hiányozhat, clafoutis, könnyű habbal,
málnafagyival, végül egy narancs mousse, virággal, a létező legjobb csokival.
Ebből azért marad még, megjelenik a petit four csokoládéjában is, imádtuk. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgz0fQf-1M3CSlhWO5rO8Ddqoqhg608iXVoL2vU9g_g35lilxpWEl25nzKrWX-wohliq9K8ojuoetjct6BkcnBOfcXoqxAQNXVIe_mAQrR_ZXuHetFSeIeaQs3EweDJuO6hF8_G-nUrYye/s1600/kaj%C3%A1s+1397_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgz0fQf-1M3CSlhWO5rO8Ddqoqhg608iXVoL2vU9g_g35lilxpWEl25nzKrWX-wohliq9K8ojuoetjct6BkcnBOfcXoqxAQNXVIe_mAQrR_ZXuHetFSeIeaQs3EweDJuO6hF8_G-nUrYye/s320/kaj%C3%A1s+1397_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Na, meg a petit four!</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A
desszertek mellé Orosz Gábor (Mád) sárgamuskotályát kortyoljuk, a legszebb
tokaji hagyományokat idézve. A helyzet most kezd bedurvulni, rátérünk a
pálinkákra, segítőnk kivirágzik, ódákat zeng. Lehet is a Brill fantasztikus
vilmoskörtéje, feketeszedre mellett az elképesztő zöldségpárlatokat is
vizsgáljuk, cékla, paradicsom, zeller illata, zamata járja át a
nyálkahártyákat. Nincs más hátra, mint hazaballagni. A Mák nem pusztán jó
étterem, több annál. Hely, ahol jól érzem magam.</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-25820432169014172852013-12-07T11:45:00.001-08:002013-12-07T11:45:55.903-08:00Gersli, a legjobb rizottó<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gerslihez címezve egy rövid <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/02/gersli-az-elfeledett-kozmopolita-gabona.html">óda</a> már elhangzott, ezen az
alapon jelen írás himnusznak is tekinthető. Élettani hatásokat, ár/érték arányt
félreteszek. Ahogy azt a felvetést is, miszerint nem tudok jó rizottót
készíteni (ami mégis előfordulhat, hiszen rizottót már rontottam el, gersli
viszont még sosem hagyott cserben). Maradjunk annyiban, a gersli használata
pusztán inspiráció kérdése, puritán módra is remek, ízét azonban a puhítás
utolsó fázisában bármely irányban el lehet tolni, azaz, köretként igazi jolly
joker. Arról nem beszélve, hogy jelentősen túlhaladja a burg.pür., gyors rizs,
hasáb triumvirátust. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<b>
</b><div class="MsoNormal">
<b><i>Céklás gersli, ribizlis kacsamell, kacsatepertő</i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A gersli dózist személyenként 5 dekában szabom meg. Átmosom,
mivel később ízesítem, csak natúr, hagyma nélkül dolgozom. Tetszőleges
zsiradékon (vaj, avagy olivaolaj) átforgatom, hogy minden szem vonódjon be (a
rizottó készítésben a fázis neve tostatura, sütés). Ezt követően csirke
alaplével felöntöm, az árpa épp csak úszik, lefedem. 20 perc elteltével a fedőt
eltávolítom, csendesen rotyogtatom, időnként a nedvességet alaplével pótolom.
Eddigre már elkészül a cékla, amihez személyenként 2 bébi méretűt használok.
Megmosom, alját, tetejét lecsapom. Összekeverek 2 evőkanál balzsamecetet,
mokkáskanálnyi mézzel. A céklákat alufóliára helyezem, elosztom rajtuk a
balzsamecetet, mindegyikre kerül néhány csepp olivaolaj, só, bors. Az alufóliát
bezárom, a céklákat 180 ºC-os sütőben 30-35 percig hőkezelem. A céklák felét
aprítom, némi alaplével leturmixolom, a gersli elkészülte előtt az utolsó
folyadékpótlást ezzel végzem. Kóstolok, sózok, majd hozzávegyítem a maradék
céklát kockázott formában.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Kacsamell ribizlimártással</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Személyenként egy pecsenyekacsa mellett tisztítok, a bőrt
leválasztom, gyufányi csíkokra vágom. A bőrből tepertőt sütök, meleg helyre
félreteszem. A kiadott zsírt örömmel veszem, nagy részét későbbi zsíros
kenyérhez leöntöm, a maradékon a mellet rozé formában sütöm. A húst kipecázom
az edényből, langyos sütőben pihentetem. A maradék zsiradékon, pörzsanyagon 3,
apróra vágott gyöngyhagymát , vagy egy salottát dinsztelek, megöntöm 2 dl kékfrankossal, egy deci
csirke alaplével, löttyintek hozzá evőkanál sherry ecetet, nagyjából harmadára
forralom, végül meghintem 3 evőkanál ribizlivel. A végső fázis a mártás és a
gersli vonatkozásában is a mantecatura, avagy krémesítés, amit egy-egy evőkanál
vajjal végzek. Tálalok, a gerslit némi pikáns rukkola csírával díszítem. Rozé
mellett könnyedebb vörös (kékfrankos, avagy pinot noir) dukál mellé. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheXxCRAmQBGLys2GqC1rSyulFz-yw2jrWa4Li5dLVdNyH6EoMmqewmQDezjUX2_TYWVqi_wxujc8fSw6Fw7Av7ZWP3RY850MlRxkrmgHE8qfiafESS53OFyNRO4j81ju4zZ13pGb1qjTDY/s1600/kaj%C3%A1s+028_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheXxCRAmQBGLys2GqC1rSyulFz-yw2jrWa4Li5dLVdNyH6EoMmqewmQDezjUX2_TYWVqi_wxujc8fSw6Fw7Av7ZWP3RY850MlRxkrmgHE8qfiafESS53OFyNRO4j81ju4zZ13pGb1qjTDY/s320/kaj%C3%A1s+028_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Céklás gersli, ribizlis kacsa.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><i>Spenótos gersli, aggyal, szűzzel</i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A gersli készítés utolsó fázisában a folyadékpótlást oly
módon végzem, hogy két marék spenótot, egy gerezd fokhagymát turmixolok össze 1 dl alaplével és ezt vegyítem
a gerslihez. A <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/02/szuzpecsenye-borsmartas-gratin.html">szokott</a> módon szüzet sütök. Az agy már macerásabb. Tudni kell,
hogy őseink pusztán a borjú hardware-ét tartották fogyasztásra alkalmasnak. Na,
ez az, ami ma hozzáférhetetlen. Szerencsére, a disznó ezen szerve megvásárolható.
Az ízvilág hasonlatos, a különbség pusztán a tisztításból adódik. A disznóagy –
puritán funkciói okán – némiképp vizesebb, a hártya (avagy leptomeninx)
lehúzása kissé körülményesebb, de megoldható. Az agyakat gyöngyöző vízben 2
percig blansírozom, leszárogatom, kettéválasztom (személyenként 2 darab). Felét
sózott, borsozott, néhány csepp citrommal tuningolt olivaolajban félórát
pácolom, majd tempuralisztbe forgatom, kisütöm. Másik felét kacsazsírban
fonnyasztott hagymára dobom, hirtelen, 2 perc alatt átsütöm. A gerslit
zsázsával, bébi spenóttal díszítem, ásványos fehérbort iszom hozzá. </div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo7xMB8uFidP9nqmdcr9-ZVkbrHFACv7P7Ydri_BZ2am9fP71eUE_BDzfDQIf24631ZD1QthXhyGXWeeb9ifRBsB27d_OTFPJscDJk8hpQMcoWqFTjinXQFB5lRiDA_RBihiOLdw1IuAuM/s1600/DSC_4449_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="199" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo7xMB8uFidP9nqmdcr9-ZVkbrHFACv7P7Ydri_BZ2am9fP71eUE_BDzfDQIf24631ZD1QthXhyGXWeeb9ifRBsB27d_OTFPJscDJk8hpQMcoWqFTjinXQFB5lRiDA_RBihiOLdw1IuAuM/s320/DSC_4449_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
<i>Spenótos gersli, agy, szűz.</i></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-32620211570699426442013-11-21T12:34:00.003-08:002013-11-21T12:34:30.856-08:00Kelbimbó kontra birs<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2011/12/citromos-pisztrang-reszben-vele-sult.html">Kelbimbó</a> témában akár felvilágosultnak is nevezhetem magam,
hiszen már gyerekkoromban megörvendeztettek ezzel a zöldségfélével. A jó
szándékot mindenképp értékelem, a hibákat igyekszem korrigálni. Édesanyám
kizárólag levesnek készítette, erősen szétfőzve, ily módon némiképp ízetlenül.
Pedig igazi ízbomba ez, a kinyerés nem is annyira bonyolult. Ha főzzük, csak
röviden, de sütőben is előkezelhető. A szezon októbertől márciusig tart,
kimondottan üdítő ilyenkor zöldsége, kombinációs készsége. Kíváncsi voltam,
vajon a birs társául szegődhet-e? </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Kelbimbó, birs, nyúl javával (háromszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Fél kiló kelbimbót torzsáitól, külső leveleitől
megszabadítok. Olivaolajba forgatom, sóval, borssal, csipet barnacukorral
meghintem, 180 °C-os sütőben gyakran rázogatva 20-25 percet hőkezelem, ress
állagra készítem. 5 dkg bacont csíkozok, zsírját kiolvasztom (ha nem elegendő,
némi olivával pótolom), a szalonnát ideiglenesen kiszedem. A zsiradékon egy
csíkozott salottát és egy, hámozott, magtalanított, szeletelt birset 5 percig
párolok. Lapos evőkanál barnacukorral, két evőkanál balzsamecettel, egy dl
fehérborral illetem, az alkoholt elpárologtatom. Hozzávegyítem a bacont,
kelbimbót, borsozom, enyhén sózom. Két nyúlgerincet filézek, leválasztom a has
aljat, közvetlenül sütés előtt sózom, borsozom, vajon egy perc alatt kérget
sütök, langyos sütőben 5 percig pihentetem. Vallom, a gerincnek jobb készítési
módja nemigen létezik. Szaftos marad, a vajtól enyhe karamell keletkezik, a has
alj is tökéletes így. Ez alatt elkészül némi grillezett ördögszekér, a só, bors
mellett tálaláskor néhány csepp citromlével öntözöm. A nyúl mellé talán a
chardonnay a legkézenfekvőbb választás, az alig pikáns kelbimbó miatt akár
rizling, de még egy könnyű kadarka is szóba jöhet. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
P.S: A beharangozó kérdésére a válasz, igen. A párosításban a kelbimbó, birs egymást szelídítik, harmonikus, savanykás, édeskés ízviláguk jól megfér a nyúllal.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNVJs6wMaqWNTf7RRJ_WaXazHWAjrNiraCjDAeEM5Jqda59CLB2U41ySsyDx0W6mYjhbXDa1hw81g6BUIbyccipztsTpKic3hSiNjr239AsDj225z4lp-ov1i41yNTiX-xFvHFrogwMlke/s1600/kaj%C3%A1s+003_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNVJs6wMaqWNTf7RRJ_WaXazHWAjrNiraCjDAeEM5Jqda59CLB2U41ySsyDx0W6mYjhbXDa1hw81g6BUIbyccipztsTpKic3hSiNjr239AsDj225z4lp-ov1i41yNTiX-xFvHFrogwMlke/s320/kaj%C3%A1s+003_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Nyúl, kelbimbó. </i></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-76459290611977189462013-11-13T08:55:00.000-08:002013-11-13T08:55:30.731-08:00„S nyögte Mátyás bús hadát…”<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Bécs. Csak földrajzilag csekély a távolság, ennek előnyeit a
határ mellettiek kétségkívül élvezik, a délvidékről már macerásabb egy
bevásárlás, avagy jó vacsora kedvéért az átruccanás. De a város hívogat, a
gasztronómia messze nem merül ki a bécsi szeletben (ami ettől még jó, szemben a
hazai „remekművek” zömével, valóban borjúból készül), a k. und k. jegyében is
régóta tervezett látogatás nem múlhat el éttermi, piaci élmény nélkül. Teljes
áttekintés persze lehetetlen, a bejegyzés rövid piaci kitérő mellett két
vacsora élményét boncolgatja. A választás nem könnyű, a Tripadvisor 1888
éttermet sorol fel, tippadók véleményét is meghallgatva, a Gault Millau
segített a döntéshozatalban. Bécsben a Michelin is tesztel, az átfedés részleges.A
sógorok gasztronómiai erődemonstrációjára legyen elég annyi, hogy a bécsi
Steirereck 2013-ban a világ legjobb éttermei között a kilencedik helyen
végzett, a salzburgi Ikarus Európa talán legizgalmasabb kulináris kalandja, a
Fertő tó túloldalán található <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2011/09/taubenkobel-httpwww.html">Taubenkobel</a> a Gault Millau rendszerében pedig a
már-már tökéletes 19 ponttal rendelkezik. Ma már a múlté az, amin a múlt század
harmincas éveiben Magyar Elek, az Ínyesmester kesergett, miszerint „A java
marhahúst mindenkor leginkább Bécsbe szállították Magyarországról.” A
transzport fordított, számos étterem, jó alapanyagra vágyó civil célpontja
Ausztria, Gorenje helyett hűtőtáskával a csomagtartóban. Együnk, piacozzunk!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Eisvogel</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7xisXOqtTKoLSRH9B8nX0_4hBmL9w_2rRXU3x2fBpvgfsKSYVknerACRVW61BYbnB01azw41XooPV26hU8FY-NYW1K1m0PtV8tMzxO-8mruK9vVvNBZ3q0uTOLg_OkMsxECsVDFlcLIK/s1600/nyaral%C3%A1s+593_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Avagy jégmadár. Méretes <a href="http://www.stadtgasthaus-eisvogel.at/">étterem</a> a bécsi vidámpark, a Práter
szívében. 1805-től működő, emblematikus hely, a második világháború utolsó
napjaiban égett le, 2008-ban nyitották újra, 2009-ben már 14 ponttal ismerte el
a Gault Millau, azóta pedig stabilan 15 pontos. Elegántos, de a vidámpark
közelségének köszönhetően jól megfér az öltönyös a farmerossal. A design
szolid, de igényes, a falon régi, vidámparkos fotográfiák. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifydaOVKS7xk4NqZYD7e9vEUaWsHl1akycrytYo9IhZoAjWfSVNP8G-4KXJ8S9BH_2WjAPOkzsk-oqGChdk773EcW0HIPFIxDwuauw3rZPbHba02vEX9MCS5NQU6OOF06M8ctCgG6YRONb/s1600/nyaral%C3%A1s+635_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifydaOVKS7xk4NqZYD7e9vEUaWsHl1akycrytYo9IhZoAjWfSVNP8G-4KXJ8S9BH_2WjAPOkzsk-oqGChdk773EcW0HIPFIxDwuauw3rZPbHba02vEX9MCS5NQU6OOF06M8ctCgG6YRONb/s320/nyaral%C3%A1s+635_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i> Eisvogel enteriőr.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A la carte mellett
3-5 fogásos menü választható. Utóbbira voksolunk, jöhet a hármas és négyes
kombó. Előtte érkezik a prosecco és némi házi péksütemény, enyhén sós, minőségi
vajjal. Előételben libamájtortát tálalnak, leveles, fűszeres crostini
társaságában. A tortácska tetején roppanós cékla, oldala pisztáciával
bolondítva. Az ízhatást némi erdei gyümölcs és néhány csepp, belőlük készült
szósz teszi teljessé. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha3Rs3JUtqdUBAeiKmPaRfxAFMhypB2C1tu4uJ9DhLOgZj0HWoKeqT7_fcWkgDpNIQqekoUgykKW2ZMvUpibAoIv-nxgblnpcSvg1YN_SpLuRMoRfWwFy7Q2cViB68lVoJp4sd01YA-UPk/s1600/nyaral%C3%A1s+594_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha3Rs3JUtqdUBAeiKmPaRfxAFMhypB2C1tu4uJ9DhLOgZj0HWoKeqT7_fcWkgDpNIQqekoUgykKW2ZMvUpibAoIv-nxgblnpcSvg1YN_SpLuRMoRfWwFy7Q2cViB68lVoJp4sd01YA-UPk/s320/nyaral%C3%A1s+594_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Libatorta.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Borilag hazaiak, lágyan fűszeres traminival kísérik. A
liba párja tengeri kompozíció, lehelet füsttel kezelt tonhal, citrussal, Szent
Jakab vajas öntettel, langyosított cukkínivel. Némi szépséghiba a tálon önálló
életre kelő, folydogáló öntet. Az osztrák gyümölcsös, ropogós chardonnay azért
megvigasztal. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7xisXOqtTKoLSRH9B8nX0_4hBmL9w_2rRXU3x2fBpvgfsKSYVknerACRVW61BYbnB01azw41XooPV26hU8FY-NYW1K1m0PtV8tMzxO-8mruK9vVvNBZ3q0uTOLg_OkMsxECsVDFlcLIK/s1600/nyaral%C3%A1s+593_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7xisXOqtTKoLSRH9B8nX0_4hBmL9w_2rRXU3x2fBpvgfsKSYVknerACRVW61BYbnB01azw41XooPV26hU8FY-NYW1K1m0PtV8tMzxO-8mruK9vVvNBZ3q0uTOLg_OkMsxECsVDFlcLIK/s320/nyaral%C3%A1s+593_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Szent Jakab, tonhal. </i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Talán a legsikerültebb fogás következik. Galamb comb és mell,
bacon mártással, karalábéval, kölessel, borsó csírával és pürével. A galamb hálás
alany, íze átmenet a vadak felé, húsa omlós, szaftos. Ellenben könnyű
elrontani, a maghőmérsékletet végig alacsonyan illik tartani, a túllépés gumis
állagot, májas karaktert kölcsönöz. Itt erről szó sem volt, perfekt állag, harmonizáló
köretek. Amit az egyik legismertebb osztrák borászat, a <a href="http://www.bruendlmayer.at/">Bründlmayer</a> fehér
burgundija tovább fokoz… </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbVu4TOqx1D9XzhCi5k2yW7JywvaQgOR5E3Wyt96McARRFYjPvAGzTc6xku6stEM23OAlq70IS9t8WqG8deT3aaQ_QfsYClVl8qaELvociBLdiJCtPqx9RvY8xVvn_b2r78kep3pjEvfjM/s1600/nyaral%C3%A1s+595_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbVu4TOqx1D9XzhCi5k2yW7JywvaQgOR5E3Wyt96McARRFYjPvAGzTc6xku6stEM23OAlq70IS9t8WqG8deT3aaQ_QfsYClVl8qaELvociBLdiJCtPqx9RvY8xVvn_b2r78kep3pjEvfjM/s320/nyaral%C3%A1s+595_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Galambok.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Némi időt hagynak a pihenésre a főételek előtt. Báránygerinc,
polip, tőkehal. A gerinc a rozé fokozat felső harmadában, kötözködni mégsem
érdemes, omlik, szaftos. A köret talán kissé túlbonyolított, zöldséges bisquit
és krokett, sült paradicsomok, bab lasagne. olajbogyó püré. Ízben mindegyik
rendben, a bárányt sem nyomja el, de itt is igaz a mondás, a kevesebb néha
több. A legnagyobb sikert talán a sült paradicsom aratja, héját nem húzzák le,
csak bevágják, felhajtják, jó ötlet. Ha bárány, akkor pinot noit, ízlelt
példányunk a Fertő tó mellől J Lentsch pincészetéből ered, bármelyik jobb egri
felveszi vele a versenyt, extrák, hibák nélküli. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2I9aVCQs8xl2pFTtBvOelo7V2jjUi8mbpt_9-icjBca8RgiC0KtyOVsbyqH3aGV5ftoC0NS6ufQDwApegnaYz5WRwctZIV2g86Bp9yxulJ4-pdwSuZkHBem1LeIdVTmS6Ofs4_5vjz898/s1600/nyaral%C3%A1s+608_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2I9aVCQs8xl2pFTtBvOelo7V2jjUi8mbpt_9-icjBca8RgiC0KtyOVsbyqH3aGV5ftoC0NS6ufQDwApegnaYz5WRwctZIV2g86Bp9yxulJ4-pdwSuZkHBem1LeIdVTmS6Ofs4_5vjz898/s320/nyaral%C3%A1s+608_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Bárány, köret hegyek.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A polip és tőkehal
rákszósszal, cukorborsóval, enyhén csípősen érkezik, az ötlet kiváló, csak az a
fehér hab ne lenne… Jól áll mellé a zöldveltelini, a <a href="http://www.weingut-rabl.at/white-wines-en.html">Rabl</a> pincészet a Kamptal
természeti adottságait tökéletesen kiaknázza. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoiqdYuzd1YMJC3gnux72PN7Cqp5RYH29CP4A7MzNM0exJy5I4afi3kUpZLu_zZD5t_EoQJjgMeWiNlSIPDjQNJngxRzBQqGjHDSDw12LYIV3HpFyi6owx8y5vCtkZvYclvMG5BJxz2GKl/s1600/nyaral%C3%A1s+613_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoiqdYuzd1YMJC3gnux72PN7Cqp5RYH29CP4A7MzNM0exJy5I4afi3kUpZLu_zZD5t_EoQJjgMeWiNlSIPDjQNJngxRzBQqGjHDSDw12LYIV3HpFyi6owx8y5vCtkZvYclvMG5BJxz2GKl/s320/nyaral%C3%A1s+613_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Csak az a hab...</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A desszert vonal vegyes benyomást
tesz. A jeges csokik málnazselével tisztes alkotások, az ipari mennyiségű –
ellenben jó minőségű – tejszín már erősen kérdőjeles. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNOocsU-4zIPTIQ07_TAcElXDRyiRhUpB4Fw8Oi8bQhsKqgp36ndsOzXnUZA3QcDLbtkycDDbYRvzbyRa4Ypo6inCL9ksDo9SFtqjmv-L_e-axu5QvpmVuBH7sJLFiTpWUv8fvK_J-AcSv/s1600/nyaral%C3%A1s+624_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNOocsU-4zIPTIQ07_TAcElXDRyiRhUpB4Fw8Oi8bQhsKqgp36ndsOzXnUZA3QcDLbtkycDDbYRvzbyRa4Ypo6inCL9ksDo9SFtqjmv-L_e-axu5QvpmVuBH7sJLFiTpWUv8fvK_J-AcSv/s320/nyaral%C3%A1s+624_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Jeges csokik.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A túrógombóc gigantikus
méretű, állagában sajnos tömör, ezen az ízletes barack öntet sem segít
jelentősen. A kísérő édesek ismét a Fertő tavat reprezentálják, a Kracher pince
muskotálya és traminije késői szüret, Tokajnak azért csak messziről integethet.
Kávénk rövid, habilag rendben, sajnos fehér cukorral. A személyzet végig
figyelmes, angolul többségük beszél, lényegesebb hibát nem vétenek. Az árfekvés
a helyszínhez, nívóhoz képest mérsékelt, a Práter környékén talán a
legkézenfekvőbb lehetőség. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Vestibül</i></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw8zS6xaC6xPmvS2cJw_O7WkPbO4t-kFNmP5jS2hRn5IX_ozpb6D2vlebjI2scRyXO08q4Dn9T4PCcGE0Xm23klNFYw9MTdwQw6YKhyphenhyphenjEAjU_MXMY1rQFbJsdk3sMMN5tYYwnAYhpyevzb/s1600/nyaral%C3%A1s+749_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Egy házaspár, két étterem (mi eggyel is beérnénk….).
Christian Domschitz és Veronika Doppler egy 16 pontos (<a href="http://www.vestibuel.at/">Vestibül</a>) és egy 13
pontos (Hansen) egység tulajdonosa, előbbit látogattuk meg. A Vestibült
Christian vezeti 2009 óta birtokolják a két sapkát. Az étterem a Nemzeti
Színház (Burgtheater) oldalában foglal helyet, erősen elegántos, ellenben
oldott hangulatú hely. A név utalás, a termek a színház egykori bejáratánál
lettek leválasztva. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmeHxWQhvWUo4D5IP2nRwfsGnroaixu64xAm4kM5FiWZSc4u0hZpagChG-ZV1YiDSCE0bKGYfrTXUL3jGjyQnCiFZG4VyKyga2jwlKj97XL9zV-r2iJP8YOhuEjKrQ87bOOEfhMxa6nrWq/s1600/nyaral%C3%A1s+775_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmeHxWQhvWUo4D5IP2nRwfsGnroaixu64xAm4kM5FiWZSc4u0hZpagChG-ZV1YiDSCE0bKGYfrTXUL3jGjyQnCiFZG4VyKyga2jwlKj97XL9zV-r2iJP8YOhuEjKrQ87bOOEfhMxa6nrWq/s320/nyaral%C3%A1s+775_1.jpg" width="213" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Vestibül.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A la carte mellett három és négyfogásos menü választható. A
választás nem utolsó sorban egy kreáció miatt esett a Vestibülre, ez pedig nem
más, mint egy saját kompozíció, a homár krémes káposztával (szerzőt nem mellesleg annyira megihlette, hogy saját, egyszerűsített <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/10/rakszosz-versus-savanyu-kaposzta.html">változatát</a> már elő is állította). Bő évtizede az étlapon
tartják, hamarosan megtapasztaljuk, miért. Sikerül rábeszélni pedofil
pszichopata kinézetű, ellenben végtelenül kedves pincérünket a homár menübe
illesztésére. Kezdetnek házi kenyerekkel sokkolnak, amit balzsamecetes oliva,
só, bors egészít ki. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw8zS6xaC6xPmvS2cJw_O7WkPbO4t-kFNmP5jS2hRn5IX_ozpb6D2vlebjI2scRyXO08q4Dn9T4PCcGE0Xm23klNFYw9MTdwQw6YKhyphenhyphenjEAjU_MXMY1rQFbJsdk3sMMN5tYYwnAYhpyevzb/s1600/nyaral%C3%A1s+749_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw8zS6xaC6xPmvS2cJw_O7WkPbO4t-kFNmP5jS2hRn5IX_ozpb6D2vlebjI2scRyXO08q4Dn9T4PCcGE0Xm23klNFYw9MTdwQw6YKhyphenhyphenjEAjU_MXMY1rQFbJsdk3sMMN5tYYwnAYhpyevzb/s320/nyaral%C3%A1s+749_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Tunkoló, a legjavából.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Csontszáraz osztrák pezsgővel, majd ropogós
zöldveltelinivel segítenek elernyedni, hangolódni. Előételeink egyszerű
fogások, egyben jó példák arra, miként lehet az átlagost némi ötlettel
tuningolni. A burrata mellé adott paradicsomok színe, mérete változatos, ami
közös, az a brutál, vegytiszta íz, amit a néhány csepp bazsalikom pesto és
oliva olaj csak kidomborít. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJVpGiJXkSIFW5P1XURwz34c99e1x841QihJ57iz7a8Qf1LmGP30g6TcZpSv26SZrHtNHHDsZEjHt7WCiz6-gLCSnhtrvPqA0SdOkekFHqxETHHh12E004qs_krP7D65yq8duAC-eU6yT3/s1600/nyaral%C3%A1s+754_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJVpGiJXkSIFW5P1XURwz34c99e1x841QihJ57iz7a8Qf1LmGP30g6TcZpSv26SZrHtNHHDsZEjHt7WCiz6-gLCSnhtrvPqA0SdOkekFHqxETHHh12E004qs_krP7D65yq8duAC-eU6yT3/s320/nyaral%C3%A1s+754_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Burrata.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A sárgarépa krémleves édeskés ízét alma, gyömbér és
menta harmonizálja. Néhány perc pihenő után érkezik az emblematikus homár,
kvázi orgazmus, az édes és savanyú tökéletes randevúja, perfekt rákszósszal,
rövid hordós érlelésű, 2011-es chardonnay társaságában. Nehezen lesz
felülmúlható a főételekkel… </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNZYxsQ9V8Wc0kqoub3pFjIvU8-2Wz95HLhwDo_9hahH1WH_nCwbnSqsEvInSmZiZ0rYt551vj73kDHjKFg1wuy98umNSzHyMRP2Q8I5VfYtGGMO6wUbTuUkuo_oCw11iM70Kn3aadEmZp/s1600/nyaral%C3%A1s+759_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNZYxsQ9V8Wc0kqoub3pFjIvU8-2Wz95HLhwDo_9hahH1WH_nCwbnSqsEvInSmZiZ0rYt551vj73kDHjKFg1wuy98umNSzHyMRP2Q8I5VfYtGGMO6wUbTuUkuo_oCw11iM70Kn3aadEmZp/s320/nyaral%C3%A1s+759_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Brutál homár.</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
És valóban, csak részben sikerül. Az angus bélszín
sütve és „pörköltesen” érkezik, előbbi némiképp túlhaladja a medium kategóriát
is, a szalonnával turbózott ratatouille viszont harmonizál. Ahogy a zweigelt,
kékfrankos cuvée is. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYLMRAGgOciOz5ZI_ENiP6uc4lrlmcfqLwP1mN3L44d0DTRvwc03EoCY1k6m2HbeVEi3-NtQobjpVwf8GgXve8dN98beVMBFNPyEo9FmeWD1rKB9cP7NhTD5234dDZ24tpy4wmJYpHCRBp/s1600/nyaral%C3%A1s+767_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYLMRAGgOciOz5ZI_ENiP6uc4lrlmcfqLwP1mN3L44d0DTRvwc03EoCY1k6m2HbeVEi3-NtQobjpVwf8GgXve8dN98beVMBFNPyEo9FmeWD1rKB9cP7NhTD5234dDZ24tpy4wmJYpHCRBp/s320/nyaral%C3%A1s+767_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Angus.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A ponty nem csak vágásában nyurga, ízletes, folyóvízi
példány, gyanítom, reggel még jobb sorsra érdemesen úszkálhatott. Pürésített,
sült sütőtök körete egyszerűsége okán nagyszerű, a sauvignon blanc ez esetben
is kézenfekvő. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGEH6vEALBzWesVzEBUmvOi6rMUDDfMSAa5R8T40eMIZqVebGYb7pYuqV-Hgt3T-yI9py_xfYmYiCUbhkkSbpAlo7g36ukqfauhytzc8uFKNtZw7OZPEaDxVIh4VwWDn6Bl-n7zii-N6DU/s1600/nyaral%C3%A1s+772_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="136" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGEH6vEALBzWesVzEBUmvOi6rMUDDfMSAa5R8T40eMIZqVebGYb7pYuqV-Hgt3T-yI9py_xfYmYiCUbhkkSbpAlo7g36ukqfauhytzc8uFKNtZw7OZPEaDxVIh4VwWDn6Bl-n7zii-N6DU/s320/nyaral%C3%A1s+772_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Nyurga.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desszert vonalon a jelentősebb kreativitást nélkülöző stilton,
fügével, mogyoróval, édes, burgenlandi olaszrizlinggel. Viszont jól fotózható. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_i-gBKfbNj3fMb8aBy1SWvyLKqj1gKEJiuYFQXBIDsUqnazLR4NhJJCxE-KEwo4ZfHOnW0sse1AVSivjZP6_2JdnQrd4u6ZqMBHCPvkCJlINJGOoSXwoX9jtuNdFUYE3XyI-9JOS6FI-p/s1600/nyaral%C3%A1s+780_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_i-gBKfbNj3fMb8aBy1SWvyLKqj1gKEJiuYFQXBIDsUqnazLR4NhJJCxE-KEwo4ZfHOnW0sse1AVSivjZP6_2JdnQrd4u6ZqMBHCPvkCJlINJGOoSXwoX9jtuNdFUYE3XyI-9JOS6FI-p/s320/nyaral%C3%A1s+780_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Fotogén blue stilton.</i> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A túrógombóc élesen
szembenáll az Eisvogel változattal, habkönnyű, epres kísérettel, mintha nem is
ugyanaz a fogás lenne… A kávé csalódás, langyosan kapjuk, de végül ezt is a
javukra fordítják. A vacsora végén megemlítjük a hibát, azonnal hoznak egy
tökéletest. Nem mellesleg, a hely is majdnem az volt, érdemes vizitálni. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQpF8d65cQmIzgCoxpN_A0xeAulxFY5bdGFAPRYo7ZcdX6lT0rNVrKUAmqP5Nj4mQp59_yMTbF-JHgpAP6U9OJe1km1npFWzI0dbcThXpb-BNMcrnZ0Zb6eaTW9_3q0h7x9WCmOfU4TVd9/s1600/nyaral%C3%A1s+784_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQpF8d65cQmIzgCoxpN_A0xeAulxFY5bdGFAPRYo7ZcdX6lT0rNVrKUAmqP5Nj4mQp59_yMTbF-JHgpAP6U9OJe1km1npFWzI0dbcThXpb-BNMcrnZ0Zb6eaTW9_3q0h7x9WCmOfU4TVd9/s320/nyaral%C3%A1s+784_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Túrógombóc.</i> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Naschmarkt</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A piac vonatkozásában végzett közvélemény kutatás eredménye
meglepő. Két Bécsben élő magyart kérdezve egy mindenképpen és egy tilos
szavazat érkezett, hazai bennfentes is eltiltott. Azért a Karlsplatz környékén
járva nem hagytuk ki (ha már erre járunk, érdemes vizitálni a <a href="http://www.babettes.at/de">Babette</a>
könyvesboltot is, tele nívós gasztro irodalommal, ebédidőben helyben könnyű
menü is készül). Lehet kedvelni, vagy elutasítani, turista látványosságnak
nevezni, tény, hogy sok míves hazai étterem a mai napig fő beszerzési
forrásának tekinti. A piac osztható egy gazdag és egy szegény részre, a választék
mindkét helyen óriási, az alapanyagok zömmel minőségiek, magyar szemnek sokszor
ismeretlenek. A számos bisztró, talponálló pedig megfizethető áron kínál
csemegéket. Némi fűszer és gyümölcs beszerzésétől eltekintve, a standok
vizitálásán túl egy könnyű Nordsee ebédre korlátozódtunk. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLeFd0rWkzrpKfGE00tgsCO0fM1Fatlu3_S3a16p2YWKk9dIVyvl5fWAxRxuyJUNMp0OvlwS67wMGrTezhvpw_dHbXJeLh8KzVGys0KWUHYGATYpoJl6xwcnJLusaG2lOQqAEn1BvtFi-H/s1600/nyaral%C3%A1s+827_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLeFd0rWkzrpKfGE00tgsCO0fM1Fatlu3_S3a16p2YWKk9dIVyvl5fWAxRxuyJUNMp0OvlwS67wMGrTezhvpw_dHbXJeLh8KzVGys0KWUHYGATYpoJl6xwcnJLusaG2lOQqAEn1BvtFi-H/s320/nyaral%C3%A1s+827_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Nordsee a Naschmarkton.</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nem a hazai, rossz
tapasztalatokat kell figyelembe venni, a bécsi Nordsee bármelyik üzlete a friss
tengeri herkentyű garanciája. Igen, mi azokhoz csatlakozunk, akik a
Naschmarktot megtekintésre erősen ajánljuk. Ahogy a bécsi éttermeket is, az
árfekvés néhány extremitástól eltekintve, lényegében a pesti, hasonló kvalitású
helyekkel egyező.</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-15201482638813945442013-11-03T12:17:00.001-08:002013-11-03T12:17:13.933-08:00Maga az ördög<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vagy, ha az nem is, de a szekere biztosan. Vegyük górcső alá
az ördögszekér gombát. Egyre több, termesztett gomba szerezhető be, hősünk
dobogós helyezése nem kérdés. Vadon is előfordul, idehaza főként az Alföldön,
talán ez az oka, hogy vad példányaival még nem sikerült összefutnom. De a
gombatermesztők agyafúrtak, egyre több jószágot hajtanak rabigába, bírnak rá
irányított növekedésre. Elbízniuk mégsem kell magukat, részemről elismerésemet
majd akkor fejezem ki, ha a szarvasgomba mondjuk 2000/kg árban árassza el a
boltok polcait. De vissza az ördöghöz. A bolti példányok 6-8cm nagyságúak, a
hús fehér, rugalmas, a kalap kívülről barnás. A vargányánál némiképp tömörebb a
húsa, de ízben közel áll, remekül grillezhető, gyorsan nagy kedvenc lett. Annyira,
hogy gyorsan két étel is épült köré.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Specli Duxelles ördögszekér gombával (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/09/a-specli-megdicsoulese-es-az-alternativ.html">speclit</a> már boncolgattam, kiváló, jobb sorsra érdemes
alapanyag, köretnek, elő-, vagy főételnek egyaránt alkalmas, a variációknak
csak a fantázia szab határt. A Duxelles igényel némi kibontást. Megint egy
kreáció, ami nem a kiötlőnek, hanem a szponzornak állít emléket. A szakács neve
pedig említésre érdemes, Francois Pierre la Varenne. Le Cuisinier françois
(1651) című műve a francia szakácsművészet felnőtté válásának kezdete, a Medici
Katalin féle erőteljes itáliai vonallal való szakítás bibliája. La Varenne gombás kreációját
d’Uxelles márkiról, akkori munkaadójáról nevezte el. A legtöbb egyszerű ételhez
hasonlóan nagyszerű.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Duxelles (gombapép)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az alapváltozat csiperkét használ, célszerű ebből az
ízletesebb barnát választani. Erdei gombából is remek, jelen változat összesen
30 dekányi, őzláb, vargánya és pereszke felhasználásával készült. Vajon apróra
vágott sonkahagymát párolok, rádobom az apróra vágott gombát, sóval, borssal
ízesítem, puhára párolom, a végén maréknyi, aprított petrezselymet vegyítek
hozzá, lehúzom a tűzről. A lepirított speclihez vegyítem, további, aprított petrezselyemmel illetem, tetejére grillezett
ördögszekeret helyezek. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBEuRTzVlY9UtqxDCqlRxd1Akl-FFGR10Fu9kT9LuVlU6BCUxtguUskDvbYBt9BYFAax1ODHPNBeL7JBSiYEDTWyowvY0UGJAojFOExM6vcQtPdpLh-6eRYeljDfm9Zbl_r8Qsv4j4UYh9/s1600/DSC_2283_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBEuRTzVlY9UtqxDCqlRxd1Akl-FFGR10Fu9kT9LuVlU6BCUxtguUskDvbYBt9BYFAax1ODHPNBeL7JBSiYEDTWyowvY0UGJAojFOExM6vcQtPdpLh-6eRYeljDfm9Zbl_r8Qsv4j4UYh9/s320/DSC_2283_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Gombás specli.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7g6x747IIkARhGgS4TB0Oea4-0WUbdRYoteYGFyJ8ipFWJqTgINewfFzmCpindcqcd_y-UHLGXwnNEPBRJc3WTCEYa1ZxIIV0XiqN5NEgn7FEBC87Oy5Q8n1Ba2NNSJQSFgZNn8gfrIu/s1600/DSC_2268_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<i>
</i><div class="MsoNormal">
<i>Tilápia filé cukorborsó főzelékkel, ördögszekér gombával</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Jó kis sügérféle ez, alapvetően Észak- és Közép-Afrika
folyóiban fordul elő, az izraeli és persze kínai tenyésztésnek köszönhetően nemritkán
idehaza is hozzáférhető. Bőre rózsaszínes, húsa tömör, ízes, jól süthető,
könnyen filézhető, limitált számú szálkával.
Alap, hogy friss hallal dolgozzunk, a fagyasztott szóra sem érdemes. A hús
vékony, a filét elegendő bőrös oldalon 2-3 percig sütni, csak eközben lágyan
sózni. A hallal egyidőben személyenként egy, szeletelt ördögszekér gombát
grillezek, erre az időre készül el a zöld- és cukorborsó „főzelék”.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ehhez egy csokor újhagymát ujjnyi darabokra
vágok, vajon párolom, majd hozzáadok 10 dkg bacont, kockázva.
Átpirítom, jöhet 30 dkg zöldborsó, 20 dkg cukorborsó hüvely. Dobok rá
még teáskanálnyi vajat, felöntöm 1
dl csirkealaplével. Meghintem teáskanálnyi
barnacukorral, kóstolás függvényében némi sóval, majd lefedem, erős lángon 2-3
percig forralom. A fedőt eltávolítván, további 5 dkg vaj hozzáadásával párolom,
amíg a levek krémes mártássá állnak össze, végül friss petrezselyemmel,
mentával ízesítem. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7g6x747IIkARhGgS4TB0Oea4-0WUbdRYoteYGFyJ8ipFWJqTgINewfFzmCpindcqcd_y-UHLGXwnNEPBRJc3WTCEYa1ZxIIV0XiqN5NEgn7FEBC87Oy5Q8n1Ba2NNSJQSFgZNn8gfrIu/s1600/DSC_2268_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7g6x747IIkARhGgS4TB0Oea4-0WUbdRYoteYGFyJ8ipFWJqTgINewfFzmCpindcqcd_y-UHLGXwnNEPBRJc3WTCEYa1ZxIIV0XiqN5NEgn7FEBC87Oy5Q8n1Ba2NNSJQSFgZNn8gfrIu/s320/DSC_2268_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Gombás tilápia, cukorborsó. </i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Alap zöldborsó főzelék: <a href="http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/mindorokke-borso">http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/mindorokke-borso</a>
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-32834192349889362732013-10-28T10:47:00.000-07:002013-10-28T10:47:39.351-07:00Sous vide – profi konyha a panelban. Extrém alkatrészek.<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az extremitás persze erősen szubjektív és nehezen
definiálható fogalom. Egy görög halászfaluban a polip biztosan nem az, a
sertésnyelv már esélyesebb. Írjuk inkább körül… A sous vide utolsó vendégfellépéséhez
igyekeztem olyan alapanyagokat választani, melyek csak ritkán kerülnek az
asztalra, ráadásul a technika segítségével esetleges rejtett értékeket is
előcsalogathatok. Így esett a választás a polipra és a disznó nyelvre. Kihívás,
mert előbbit tisztítani is kell, sok lábbal, igen diszkrét ízzel rendelkezik,
utóbbi izgalmas izom, de fogyaszthatóvá tétele alapos körültekintést kíván. Hűbelebalázs
módjára nem is szabad nekiugrani, az alapokat Thomas Keller sous vide bibliája
adja. A polipot nyilvánvalóan nem szabad túlbonyolítani, a nyelv némi játékra –
alaptermészeténél fogva… - ad lehetőséget.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Polipsaláta sous vide (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Az étel készítése egyetlen alapelv köré épül, ez pediglen az
állat megfelelő puhítása. Erre három út is kínálkozik. Váncsa István szerint a
görögök körében elterjedt módszer a csapkodás, érts, az állat és méretes kövek
közti szoros kapcsolat erőszakos provokálása. Ezt elvetettem. Lehetséges még
jelentős mennyiségű, mondjuk ecetes vízben hőkezelni. Ezt nem tekintettem elegánsnak.
Kizárásos alapon legyen sous vide. A polip azon kevés tengeri állat közé
tartozik, ami fagyasztva is megőrzi értékeit, de a Metroban frissen is
hozzáférhető. Célszerű egy kalap alatt egy vadonat körömkefét is beszerezni,
lásd alább. A szükséges mennyiség 80 dkg körüli. Állatonként egy fejjel és sok
lábbal számolhatunk, tekintettel lábasfejű mivoltára, több alkatrész nincs is.
Előbbit egy határozott vágómozdulattal leválasztom, eldobom.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipkdrfZ6nwzzS-jRrfoGB51RaXvOXdjKG7cL2lTwEyzl6-PB_vwRPjTW3S-vPsPoU0oP28r_bJzR7RGzQHuKGagyDITN7bvYPVSOZ6KT1dB1X6X-XP7jzjVM-kT8FxPANZ2aeOojvLN8o4/s1600/DSC_0707_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipkdrfZ6nwzzS-jRrfoGB51RaXvOXdjKG7cL2lTwEyzl6-PB_vwRPjTW3S-vPsPoU0oP28r_bJzR7RGzQHuKGagyDITN7bvYPVSOZ6KT1dB1X6X-XP7jzjVM-kT8FxPANZ2aeOojvLN8o4/s320/DSC_0707_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Lábasfejűek.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnU1-QR4-n6mJDkId0rJgEwaSupVA4xg769cuRHEPP4oyGExMCJDkuVbwKvPMaAg8TkT7-jYFSJUHBnCWTVaw9g45EeDCFjlXaOO-pGL3dKb6jjUKor0_C4RXPU4gg2ujAaAzyG0OwJZk/s1600/DSC_0712_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
A lábak egyben
maradnak, edényben durva sóval gazdagon meghintem, majd a körömkefével
ledörzsölöm róluk a nyálkás réteget. A lábakat szétválasztom, lemosom,
leszárítom. Oliva olajba forgatom, sózom, borsozom. Az állatot fűszerek
(kakukkfű, rozmaring, babérlevél, koriander, némi kömény) kíséretében
zacskózom, finnyásabbak <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/03/halat-grilleztunk-hazai-halfogyasztasi.html">bouquet garni</a>-t is előállíthatnak.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A készítési idő 77 °C-on 5 óra. A lábakat
feldarabolom, némi oliva olajból, aprított fokhagymából, citromlével, sóval,
petrezselyemmel készült öntetbe forgatom. Könnyed fehérrel már-már tengerpart
feeling.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnU1-QR4-n6mJDkId0rJgEwaSupVA4xg769cuRHEPP4oyGExMCJDkuVbwKvPMaAg8TkT7-jYFSJUHBnCWTVaw9g45EeDCFjlXaOO-pGL3dKb6jjUKor0_C4RXPU4gg2ujAaAzyG0OwJZk/s1600/DSC_0712_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnU1-QR4-n6mJDkId0rJgEwaSupVA4xg769cuRHEPP4oyGExMCJDkuVbwKvPMaAg8TkT7-jYFSJUHBnCWTVaw9g45EeDCFjlXaOO-pGL3dKb6jjUKor0_C4RXPU4gg2ujAaAzyG0OwJZk/s320/DSC_0712_1.jpg" width="320" /></a> </div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<i>Polipsaláta, minimalista dekor.</i></div>
<br /></div>
<i>
</i><br />
<div class="MsoNormal">
<i>Sertésnyelv variácók lencsével, gribiche szósszal
(négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A kilónyi nyelvet tisztítom, 5 gerezd karikázott fokhagyma,
friss kakukkfű, babérlevél, só, bors és némi zsiradék társaságában vákumozom,
70 ºC-on csekély 16 órát hőkezelem. A nyelvekről lehúzom a bőrt, karikázom. Egy
részüket panírozom, – panko morzsát használok – kirántom. A maradékot is
tányérra rendezem, <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2013/05/indul-az-evad-sparga-gribiche-szosszal.html">gribiche</a> szósszal, Witzigmann-féle <a href="http://rostigastro.blogspot.hu/2012/11/halak-huvelyesek.html">lencsemártással</a> tálalom.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRXBE9xVZZU6l-tRNGsF4Fi1ih6qYBSpHwmfu_9J97Mre6i_hAGwx_gkTLwJ5vrGjJwq_E5iLYtWTRVBTpt4BY0WGkIswzHYUlTKaiLjSC8t_fXdDpi3hJ28QYhuVN_X2y_jPtKz4xOCcA/s1600/DSC_0729_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="217" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRXBE9xVZZU6l-tRNGsF4Fi1ih6qYBSpHwmfu_9J97Mre6i_hAGwx_gkTLwJ5vrGjJwq_E5iLYtWTRVBTpt4BY0WGkIswzHYUlTKaiLjSC8t_fXdDpi3hJ28QYhuVN_X2y_jPtKz4xOCcA/s320/DSC_0729_1.jpg" width="320" /></a> </div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<i>Nyelvek.</i></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A sous vide téma (remélhetőleg csak ideiglenes) zárásával
ezúton is köszönet a kölcsön készülékért Doma Árpádnak, jó móka volt! </div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6333690406347029790.post-49921789249780514352013-10-20T12:03:00.001-07:002013-10-20T12:03:22.176-07:00Családi receptek – frissítve III. Süllő és mutációi<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if !mso]><img src="//img2.blogblog.com/img/video_object.png" style="background-color: #b2b2b2; " class="BLOGGER-object-element tr_noresize tr_placeholder" id="ieooui" data-original-id="ieooui" />
<style>
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normál táblázat";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Fogas, vagy süllő? Avagy fogassüllő? Nehéz az egyik
legfinomabb édesvízi halat definiálni, mi sem mutatja ezt jobban, mint az állat
latin neve. A Conrad Gessner által jegyzett, 1551-58 között megjelent Historiae
animaliumban kapta a Sander lucioperca nevet. Lucioperca, mint csukasügér, az
állat feje kétségkívül csukára, teste pedig sügérre emlékeztet. A sügérfélék
családja stimmel, a hasonlóság ellenére a csukákhoz semmi köze. A magyar
nevezéktan sem egyszerű, a süllő és fogas ugyanazon állatot fedi, a nagyobb
testű példányokat (1,5 kg
felett) hívjuk fogasnak. Egész Európában előfordul, folyó- és állóvizekben
egyaránt megtalálható. A balatoni fogas kétségkívül rangot vívott ki magának,
de elég egy sétát tenni a tó körül, rögtön egyértelművé válik, hogy az ilyen
néven árult állatok töredéke származhat csak valóban a tóból. Summa summarum,
első találkozásom a hallal a 2000-es évek elejére tehető, ajándék formájában
érkezett közel 6 kilós példány, amit már nyugodt szívvel titulálhatunk
fogasnak. Szakácsvéna már akkor is létezvén, az állat felét engedtem csak
rántani, másik részéből sikerült egy viszonylag bonyolult ételt létrehozni.
Internet még nem lévén, Gundelhez fordultam, rémlett, szakácskönyvében többféle
süllő étel is előfordul. Számos receptjében felismerhető egyfajta fúziós
konyhára törekvés, a magyar alapanyagok, magyaros ételek variálása francia,
olasz hatás alapján. A süllő Gundel módra szép példája ennek. A fogás fater, mint filéző, rántó segítségével elkészült és a mai napig úgy tekintek
rá, mint ami végképp a hobbi főzés felé fordított. Balatoni fogast szerezni nem
egyszerű, érjük be a Metroban elérhető – származási helye alapján a „ Duna
alsó folyásán” fogott, fagyasztott példányokkal. A két, egyenként 60 dkg körüli
jószág egy kis játékra is lehetőséget ad. Elkészül a Gundel klasszikus és
létrejön egy szabad variáció. A konkluzió közös, a süllő valóban dobogós az
édesvízi halak versenyében. Tömör, fehér, enyhén diós ízű húsa elbír testesebb
mártást, köretben is bemozgatja a fantáziát…</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Fogas (süllő) Gundel módra (négyszemélyes adag)</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A halat tisztítom, a bőrös filéket konvencionálisan panírozom,
rántom. Fél kg friss spenótot vajon, 4 gerezd karikázott, izzasztott fokhagymán
párolok, sóval, borssal, némi frissen reszelt szerencsendióval ízesítem.
Kisméretű tepsi aljára terítem a spenótot, rápakolom a halszeleteket, tetejükre
10 dkg, apróra kockázott, vajon párolt, sóval, borssal, legvégül
petrezselyemmel ízesített gombát kanalazok (optimális ősz révén lila- és
fenyőpereszkét, tölgyfa érdestinórut használtam). A kotyvalékot 3 dl tejből, 3 dkg liszt és 3
dkg vaj társaságában főzött, 5 dkg reszelt parmezánnal duzzasztott, sóval,
borssal, szerecsendióval tuningolt besamellel öntöm nyakon (Gundel változatán némiképp könnyítettem, elhagytam a tojássárgáját és a tejszínt). Olvasztott vajjal
locsolom, 2-3 dkg reszelt sajttal hintem, forró sütőben 15 perc alatt
összepirítom. A diós ízű halhúsra rádolgozik a spenót és a gomba, a körettel ez
tovább fokozható. Igazi, ronda, de finom kategória, az alapötlet a Susogó
étteremből származik, persze, thermomixerrel szebb állagot lehet elérni….</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Diós csicsókapüré</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
75 dkg csicsókát tisztítok, karikázok. Tepsi aljára olivát
öntök, mehet a csicsóka fele, só, bors, majd egy karikázott póréhagyma, maréknyi
dió, újabb réteg csicsóka, só, bors, alufólia. Középmeleg sütőben félórát
hőkezelem, összetöröm, tejjel, evőkanál vajjal kikeverem. Egy csicsókát
vékonyan felkarikázok, belőle chipset sütök, a póréhagymából is megmentettem
néhány karikát, így azt is megsütöm. A csicsókapürére tálalom a chipset, tetejét
feketesóval hintem, vaskosabb sauvignon blanc-t bontok (pl Bolyki Egerből).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglwcMs6qugPJeDLUXYoiUkNBfO0LBs66lOwY_21yeC2Hig0X5TaSDv4WLwnVtx2GAnVgotJd4z_qFg2kNRBAVIfbZ9gJPSlSKC4NPEOLzXPArmv4RR0Ze9un2vxMdbgIFcmApfi6QPggnO/s1600/DSC_3428_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglwcMs6qugPJeDLUXYoiUkNBfO0LBs66lOwY_21yeC2Hig0X5TaSDv4WLwnVtx2GAnVgotJd4z_qFg2kNRBAVIfbZ9gJPSlSKC4NPEOLzXPArmv4RR0Ze9un2vxMdbgIFcmApfi6QPggnO/s320/DSC_3428_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i> Fogas Gundel módra.</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWSmBXWaghyphenhyphenIlAxiLlEwfG181pGeVTiIB4rlC6RJ1J7MnWzPa2CB02eBBGfIhGj-jKN4gcSUZ_bwUq9aGYxXITcHPSWMuvmwUbEI59KpTBgrT_wFUMVKhXzcbJyHWhbOPz_-NsC5GfKL4U/s1600/DSC_2273_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<i>Süllő trió</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Személyenként 3 filét készítek, közvetlenül felhasználás
előtt jóféle sóval illetem. A rántott változatot panko morzsával készítem, a
maradék két filét bőrös felén sütöm, egyikükre az utolsó pillanatban
persillade-ot kanalazok. Hangzatos neve ellenére egyszerű fokhagymás
petrezselyem ez, főként a francia konyha használja, párolt, grillezett
zöldségekhez, húsokhoz, belsőségekhez. Egy gerezd, szeletelt fokhagymát csipet
durva tengeri sóval mozsárban összezúzok, összekeverem egy csokor, aprított
petrezselyem levéllel, lehelet oliva olajjal. A halakat fokhagymán, vajon
párolt, sóval, borssal, szerecsendióval ízesített spenóttal, passiógyümölcsös
vinaigrette-tel locsolt paradicsommal tálalom. A sauvignon blanc célszerűen
könnyű, Új-zélandi fajták jönnek szóba elsősorban.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWSmBXWaghyphenhyphenIlAxiLlEwfG181pGeVTiIB4rlC6RJ1J7MnWzPa2CB02eBBGfIhGj-jKN4gcSUZ_bwUq9aGYxXITcHPSWMuvmwUbEI59KpTBgrT_wFUMVKhXzcbJyHWhbOPz_-NsC5GfKL4U/s1600/DSC_2273_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWSmBXWaghyphenhyphenIlAxiLlEwfG181pGeVTiIB4rlC6RJ1J7MnWzPa2CB02eBBGfIhGj-jKN4gcSUZ_bwUq9aGYxXITcHPSWMuvmwUbEI59KpTBgrT_wFUMVKhXzcbJyHWhbOPz_-NsC5GfKL4U/s320/DSC_2273_1.jpg" width="320" /></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i>Süllő trió.</i></div>
rostihttp://www.blogger.com/profile/17534547580402113813noreply@blogger.com0