Már a nevét is szeretem. Egyszerűen jó kimondani. Amúgy is
jobb sorsra érdemes. Szegény, fekete gumója nem mozgatja be a kereskedők
fantáziáját, télvíz idején a multiknál jó esetben egy ládányi lelhető fel. Nem,
nem szemmagasságban, ott a felfújt, vízízű kalifornia paprika, esetleg egy
íztelen jégcsapretek található, alanyunk legalul szerénykedik. Vékonyra szelve,
sózva ízes, vitaminokban sem szerénykedik. Mégis, jelentéktelen külsején túl mi
lehet vele a probléma? A fránya mustárolaj glikozid, az. A mustárolajról a
mustárgázra asszociálni, elképzelni a szervezetünkben ezekkel zajló
folyamatokat már nem nagy dolog. Ugyanis, a fekete retek pukiztat. Nem kicsit.
Egyke periódusomban bőven fogyasztottam, az utóbbi időben majdnem leszoktam
róla, fent részletezett okokból. Megmaradt ügyeleti lakomának, de csak furdalta
az oldalam, lehet-e szocializálni, gázkímélő módon elkészíteni? A magyarázat
egyszerű, némi savval kell kombinálni. Az alábbi recepttel nyújtok békejobbot
az immár megszelídült fekete reteknek…
Gersli rizibizi
májjal, fekete retek salátával
Fekete retek saláta
Két közepes méretű fekete retket hámozok, julienne-re vágok,
besózok. Egy óra elteltével levét óvatosan kinyomom, hasonlóképp szeletelt
ecetes uborkával vegyítem. Vinaigrette készül, az arány a szokásos, olaj : sav
= 3:1. Az olaj jó minőségű oliva, a savat sherry ecet adja, némi sót is
vegyítek, közvetlen tálalás előtt locsolok. A savak új karaktert kölcsönöznek a
reteknek, izgalmas téli saláta állt elő, a kedvezőtlen élettani hatások
mérséklődtek, mi kell még?
Gersli rizibizi
A gerslit a szokásos módon főzöm, elkészültével vegyítem a
rizibizit. Ehhez finomra vágott salottán barna csiperkét, csíkozott prosciuttót
forgatok át, a végén marék mirelit zöldborsót elegyítek, majd fuzionáltatom a
gerslivel.
Sertésmáj
A májat tisztítom, csíkozom. Vékony cikkekre vágott
vöröshagymát zsíron (kacsa, esetleg mangalica) izzasztok, hozzáadom a májat.
Szívem szerint két percig sütném, de asszonyi parancsra ez háromra módosul….
Tálalok, a májat csak most sózom.
Fekete retek saláta, körítve.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése