Quiche téma már szerepelt a blogon, a prológus ezért most a
gyökereket boncolgatja. Ma mindenki franciaként ismeri, de eredete a sokáig
forrongó Elzász-Lotaringiához köthető, ily módon akár a németek is magukénak
vallhatnák. Nevében mindenképp, hiszen a német kuchen, sütemény szóból
származik, ezt sikerült franciásan quiche-re nemesíteni. Valamennyi quiche
közös vonása az omlós, vajas tészta, melyre a pizzához hasonlóan, végtelen
számú feltét kerülhet, amiket leggyakrabban tejszínes, tojásos vivőanyagban
oszlatunk el. Az ősanya a quiche lorraine, ahol tejszínes tojásban füstölt,
főtt szalonna merül el, akár sajttal is gazdagítva. A tészta előnye a pizzával
szemben, hogy legyúrva egy hétig, fagyasztva 3 hónapig is eláll. Ha igazán hivatalosak
akarok lenni kétféle vajas tészta is felhasználható a készítéshez, a paté
brisée és a paté a foncer. A brisée némiképp omlósabb a hozzákevert leheletnyi
tejnek köszönhetően, de ezt a különbséget max. egy francia háromcsillagos
szúrja ki, a foncert már ismertettem. Az alábbi receptnek a fagyasztóban talált
újabb spenótadag és a hűtőben pihenő reblochon adott alapot.
Quiche előkészület.
Quiche, reblochonnal, spenóttal
A tésztát legyúrom, elősütöm. Két egész tojást két
tojássárgával, kis doboz tejszínnel, 1 dl tejjel összekeverek, sózom, borsozom. A
kiengedett spenótot kifacsarom, vajon 2 gerezd aprított fokhagyma társaságában
megfuttatom, só, bors és szerecsendió kerül rá frissen reszelve. Fél karika
Reblochont (kb. 25 dkg) vékony szeletekre vágok, zömét a spenóttal együtt a
tejszínes tojáshoz vegyítem, nélhány szeletet félreteszek a díszítéshez. A
kulimászt a tészta tetejére öntöm, rádobom a maradék sajtot, 20 percre
visszacsúsztatom a sütőbe (180 ºC).
Langyosan a legjobb, jöhet mellé fehérből rizling, vagy sauvignon. A
reblochon nem obligát összetevő, biztosan működik camambert, vagy brie változatban is. De csak azért, mert imádom a spenótot…
Puritán tányér, díszítőelem hiányában.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése