Cseresznyés clafoutis – a majdnem eredeti

A clafoutis már szerepelt a blogon, mint remek gomba vivőanyag, most az eredeti, hagyományos, gyümölcsös verzió kerül ismertetésre. A fellelhető recepteknek se szeri, se száma – kezdve a blődliként sem említhető tejszínes verzióktól, egészen a különböző esszenciákat használó borzalmakig. Cukrászommal abban nem volt vita, hogy csakis a klasszikus verzió készülhet el. A magozás kérdése merült fel egyedül, győztem a hagyományos változat támogatásával, azaz nem magoztunk. Így a tészta nem ázik, a gyümölcs lédúsabb marad, egy kis köpködés nem nyomhat ennyit a mérleg másik oldalán. A franciák alapreceptje fekete cseresznyét használ, mi a házi bió változatra szavaztunk, tudomásom szerint germersdorfi, rendkívül ízletes fajta.

 Germersdorfi.

 

Cseresznyés clafoutis

A fél kilónyi cseresznyéről a szárakat azért eltávolítjuk, 5 dkg barnacukrot szórunk rá, fél órát állni hagyjuk. Átszitálunk 12,5 dkg lisztet hozzáadunk csipet sót, 5 dkg barnacukrot, 3 egész, felvert tojást, összekeverjük. Ezt követően kerül még bele 3 dl tej, a masszát ismét összedolgozzuk. Kerek formát (26-28 cm) kivajazunk eloszlatjuk benne a cseresznyét, majd ráöntjük az egyveleget. 

Sütésre várva...

Előmelegített, 180 °C-os sütőben 30-40 percig sütjük. Langyosan a legjobb… 

Már kóstolnám...

Az egészben sült cseresznye tényleg nagy élmény, a tejpitével tökéletes a harmónia. A franc essen a franciákba… Ezt (is) jól kitalálták…

Original clafoutis.

A recept a Larousse gasztronómiai lexikonból származik.

Szegfű, a megunhatatlan

A szegfűgomba a legillatosabbak közé tartozik, a szedéstől eltekintve dolgozni is könnyű vele. A dömpinggel betelni nem tudva következzen újabb két recept. A gomba tisztításáról még nem esett szó. Számomra ez végtelenül egyszerű, tálcára kiborítva csak a fűszálakat, nagyobb szennyeződéseket és az árus által behelyezett – nyilván design elemként szereplő – petrezselymet távolítom el. A mosást mellőzöm, az ízanyagok jelentős részét kioldja, a gomba pillanatok alatt nedvességet szív magába, törik és így már pirítani sem lehet.

Szegfűgomba leves kaporral (négyszemélyes adag)

A gomba fűszeres illata a petrezselyem mellett a kaporral is harmonizál, ezen alapul a következő kreáció. Két zöldhagymát karikázok, vajon átforgatom, rádobok 25 dkg gombát, sózom, borsozom, fedő alatt 5 percig párolom (ha a gombák nagyobbak, szárukat kitépem, mert nehezen puhul). Kerül rá egy marék zöldborsó, kicsit izzasztom, felöntöm csirkealaplével (6-7 dl), felforralom, galuskát szaggatok bele (1 tojásból), tejföllel behabarom (kispohár, benne teáskanál liszt). Amint újra forr, lezárom a lángot, durvára vágott friss kaprot szórok  hozzá. Tálalás után néhány csepp jó minőségű olivaolajjal díszítem. Kaporkerülőknek is ajánlott!

Szegfűgomba leves kaporral.

Szegfűgombás clafoutis (előétel, négyszemélyes adag)

Nem, nem elírás, a clafoutis természetesen desszert. Neve alapján eredete sem kétséges, Franciaországból, Limousin megyéből származik. Egyszerűsége ellenére magába olvasztja a pite, palacsinta, gyümölcsös piskóta előnyös tulajdonságait. A szó eredeti jelentése „megtölteni”, magyarul tejes pitének hívhatjuk. Az eredeti recept magozatlan fekete cseresznyével készül, de a felhasználható gyümölcsöknek csak a fantázia szab határt. Készíthető sósan is, amit alant én is próbálok meglovagolni.

Három szál, termetesebb zöldhagymát karikázok, vajon átforgatom, 30 dkg gomba, só, bors társaságában pirítom, a keletkező levet elpárologtatom. A gomba annyira illatos volt, hogy hosszas tanakodás után eltekintettem a zöldfűszerektől, de kevés petrezselymet és kakukkfüvet elviselhet. 2 tojást 2 dl tejjel habosra keverek, sózom, borsozom. 10 dkg liszthez 1 mokkáskanál sütőport vegyítek, összedolgozom a tejjel, tojással. 

  

Gombás clafoutis, sütésre várva.

Kerek, 20-22 centis piteformát vajjal kikenek, belezúdítom a tésztát, elosztom rajta a gombát és középmeleg sütőben, 15-20 percig, tűpróbáig sütöm. 

  

Szín- és állagváltozás után.

Az ízek langyosan érvényesülnek a leginkább, könnyű, vagy hordós fehéret, rosét egyaránt el tudok képzelni hozzá. Utóbbira szavaztunk (cabernet sauvignon), long live Dúzsi Tamás!!! A tészta állaga izgalmas, ízében tényleg van palacsintás, a piskóta könnyedségével. A gomba ízei harsányak, egyszerűen jó beleharapni...

Clafoutis, szegfűgomba.

Clafoutis ötlet: http://thechefviki.blogspot.com/2010/04/szegfugombas-clafoutis.html